飯后，老板娘領(lǐng)著記者到廚房幫忙。走進(jìn)低矮的地下室，一股熱氣襲來(lái)，廚房的地上有水，黑色塑料袋到處都是。有的員工已開(kāi)始洗菜，地下室的燈光有些暗。空心菜、生菜、小白菜都是往大盆里一放，洗后放入菜籃子。昏暗的燈光下，這些菜能洗干凈嗎？員工說(shuō)，“沒(méi)事的，這些菜都挺干凈的，有時(shí)不洗都可以。”

　　蔬菜洗完后，師傅拿出案板直接放在臟亂的地上切肉。夜色降臨，吃火鍋的顧客越來(lái)越多，配菜、上菜忙個(gè)不停。一般要在火鍋忙完后，準(zhǔn)備燒烤時(shí)，才有時(shí)間清理廚房衛(wèi)生。除了菜臺(tái)下的大桶裝了餐廚垃圾外，記者又清掃出兩竹筐垃圾。

　　有4只貓?jiān)趶N房和倉(cāng)庫(kù)來(lái)回穿梭，可老鼠還是肆無(wú)忌憚地四處亂竄尋找食物。掃地時(shí)記者不經(jīng)意間用掃帚按住老鼠，老板娘說(shuō)，“老鼠不用怕，這里天天都會(huì)有。”

　　陰雨天氣，吃火鍋的人比較多。晚上6點(diǎn)到11點(diǎn)，是忙著打理火鍋的時(shí)候。紅湯鍋底20元，鴛鴦鍋底15元，相比一次性鍋底，可謂價(jià)格低廉，但這樣的火鍋老油要回收。

　　廚房的菜臺(tái)上，放著提煉后的老油，下面的油有些黑。在給客人上鍋底之前，都會(huì)把老油進(jìn)行加熱，然后再加配料。當(dāng)顧客吃完后，服務(wù)員就將火鍋里的食物打撈出來(lái)，再將火鍋老油倒入廚房大桶。“這桶油還要嗎？”當(dāng)記者詢問(wèn)時(shí)，一位師傅表示：“要，還可以用的，火鍋嘛都這樣，煉一下后就裝起來(lái)。”師傅又用手指了指旁邊鍋里已經(jīng)提煉好的老油說(shuō)，“提煉后就是這種油。”

　　3月11日，吃火鍋的顧客不是很多，但是回收老油的桶還是裝了大半桶。同時(shí)，記者也發(fā)現(xiàn)，師傅還將部分炒菜用的剩油倒入回收桶中。