一瓶豬肉香精據說可以和出上百斤肉餡

　　南京紅燒肉添加“肉寶王中王”事件，引發消費者對食品添加劑安全性的擔憂。近日，有網友向東方網記者報料，有些小店所賣的包子都是豬肉香精調出來的，網友質疑這些添加劑到底是否安全？昨天上午，記者走訪了位于漕寶路的鑫品南北干貨市場。

　　香精加明膠又香又出數

　　記者在鑫品南北干貨市場一家食品配料商鋪看到，豬肉、牛肉、羊肉、雞肉等各種瓶裝香精一應俱全，價格都在幾十塊錢。記者自稱家中做小食店，蒸包子賣。記者詢問，和豬肉餡用什么料好？老板拿出一瓶500克瓶裝的豬肉香精，要價60塊錢。另一款型號不同的同量豬肉精，只要30塊錢。老板告訴記者，兩款濃度不一樣的，60塊錢的香精調出的餡更香。

　　記者在這家批發市場看到，各種肉精、肉精粉、肉精膏在多家商鋪都可以找得到，價格都在百元以下。“放這個肉餡就香了嗎？”記者問道。“那肯定的，不信你聞聞。”老板說著打開一瓶小包裝豬肉香精，一股濃郁的香味撲鼻而來。“很多店都在我這拿貨，他們做包子都放這個。”記者稱，自家做的小本生意，以前并不知道放這些。老板說，“現在蒸包子還用傳統老方法是不行的，賺不到錢了。”

　　記者詢問肉精的用法和用量，老板說，“一盆十斤的肉，放半瓶就差不多了。千萬別放太多，放多了味太香太鮮，讓人懷疑。你不知道，上海人精著呢，對這個很敏感的！”老板現場給記者支招，順手拿起一袋“呈味核甘酸二鈉”說，“做包子加香精再加這個，我告訴你還可以加一樣東西，明膠。加明膠十斤肉能多吃六斤水，出數！”“你這也有明膠嗎？”記者問老板。這時，老板突然有所警覺，不再說什么了。記者再次追問關于明膠，老板說：“等你下次來再說吧！”

　　記者當場買下一瓶型號為910的豬肉香精，其制造商是河北一家香料公司。外包裝配料標明：“食用香料(天然香料、合成香料)、食用油/丙二醇。”產品特征：香氣純正濃郁，體香醇厚，耐高溫蒸煮，留香持久，明顯增強制品的香味和鮮味。上海市食品添加劑行業協會秘書長、高級工程師杜世祥表示，香精配料應標明具體成份，只說天然香料和合成香料等于什么都沒說。

　　包子加香精成公開秘方

　　在滬打工的黃建霞在餐飲行業做了十多年，黃建霞告訴東方網記者，她之前在一家知名餐飲機構做面點，那里和包子餡是不用香精的。黃建霞說，大店還是好一些，她所知道其他不少小店都用肉精調餡。黃建霞告訴記者，其實包子加香精很多人都知道，已經不是什么秘密了。

　　去年九月，媒體集中報道了北京“蒸功夫”包子鋪在制作包子時使用香精。媒體經暗訪調查發現，數家打著“蒸功夫”招牌的包子店均在店外隱蔽之處制作包子餡料，都在偷偷使用各種香精。其中，一種“veltol”品牌的“肉味香精”被廣為使用。隨后，媒體又報道了國內其他城市也發現“香精包子”。一時間，“香精包子”在社會上掀起一陣風波。

　　記者走訪了顓橋鎮幾家街頭銷售饅頭包子的小店，這些店被問到包子里是否添加了什么香精香料，都表示沒加。靠包子打天下的上海巴比餐飲管理有限公司在長三角開了700多家巴比饅頭連鎖店，年銷售額5億多元。公司董事長劉會平曾在接受媒體采訪時說，“香精香料不該添加到包子里，有些添加劑雖然允許添加，但包子一定要原汁原味才行。”

　　添加劑監管難公示更難

　　上海食安辦副主任顧振華告訴記者，我國食品衛生法規、標準中未規定肉餡中不能使用香精香料。但明確規定了食品添加劑的使用原則，規定使用食品添加劑不得掩蓋食品腐敗變質、不得掩蓋食品本身或者加工過程中的質量缺陷，不得以摻雜、摻假、偽造為目的而使用等。在達到預期目的前提下，盡可能降低在食品中使用量。

　　顧振華說，包子餡中用香精是否合法合規，關鍵還要看香精生產企業是否具有合法資質，是否具有生產許可證，產品生產是否符合國家標準。如果企業生產的產品沒問題，就要看使用是否得當。在正規的食品加工廠里，特定的工藝，在特定溫度等條件下，基本能保證加香料使用安全。而在小作坊直接使用食品香精，則很難保證添加量精確。當然，如果生產上沒有這個需要，就完全沒有必要用。即使有需要，對食品添加劑還是盡量要少用，畢竟是化學的東西。

　　顧振華表示，還有一個問題，就是商家必須告知消費者。通常使用添加劑，在產品硬包裝上都要說清楚，讓消費者自由選擇。像餐飲行業沒有硬包裝，應該在菜譜或店堂明示告知，讓消費者知道。然而現在餐飲行業基本是沒有公示的，小作坊就更不用說了。這就是一個問題，也是今后需要重點監管的一個環節。

　　上海市食品添加劑行業協會秘書長、高級工程師杜世祥在接受東方網記者采訪時說，凡是國家允許生產的添加劑本身是安全的，關鍵就是怎么用，是不是濫用。目前國內可合法用于調配食用香精的食用香料有1800多種，美國允許使用的食用香料有2000多種。其實，中國在食品添加劑的管理方面比美國還要嚴格，關鍵還要看如何落實和監管。

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