海口某海鮮酒樓推出的魚翅菜單。記者王凱攝

　　?？谑袌?chǎng)的魚翅吃著安全嗎？消費(fèi)情況如何？魚翅到底有沒有特殊的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？從海洋生態(tài)系統(tǒng)平衡角度講，人類吃魚翅會(huì)對(duì)環(huán)境帶來(lái)哪些不利影響？為此，記者昨天進(jìn)行了調(diào)查采訪。

　　海南餐飲企業(yè)：

　　魚翅銷量占比較小

　　魚翅是海味八珍之一，產(chǎn)量不多，價(jià)格不菲，經(jīng)常成為高檔宴會(huì)的必點(diǎn)“曲目”，更是檔次和身份的象征。但記者昨天采訪了解到，由于諸多方面原因，目前魚翅在?？诟鞲邫n酒樓酒店的銷量正逐年遞減。

　　“現(xiàn)在?？诟邫n酒樓酒店中魚翅的消費(fèi)比例在不斷地下降?！焙Ｄ虾：接e館有限公司董事長(zhǎng)王程彬介紹說(shuō)，魚翅在該酒店一個(gè)月的銷量約在兩三斤左右。雖然與燕窩、鮑魚、海參、魚肚等屬于高檔菜肴，但現(xiàn)在吃魚翅、燕窩的人少了很多。他認(rèn)為這與人們的消費(fèi)觀念發(fā)生改變有關(guān)?！棒~翅里含有的膠原蛋白營(yíng)養(yǎng)成分，人們通過吃其他食物也可以替代，不一定要花高價(jià)錢去吃魚翅。”

　　海南滿福隆酒樓有限公司相關(guān)負(fù)責(zé)人王友勝也有同樣的感受，他說(shuō)，近些年因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)問題，魚翅一直備受爭(zhēng)議，消費(fèi)者因?yàn)閾?dān)心吃魚翅會(huì)攝入重金屬而減少了消費(fèi)，魚翅在該酒樓銷量大不如前。再加上消費(fèi)疲勞問題，消費(fèi)者吃多了魚翅也想換換其他口味的菜肴，現(xiàn)在魚翅的銷量在該酒樓高檔菜肴中所占比例已不到十分之一。

　　對(duì)于市民關(guān)注的?？诟邫n酒樓酒店里的魚翅是否貨真價(jià)實(shí)這一問題。王程彬說(shuō)，因?yàn)轷忯~大小不同，魚翅品質(zhì)也不一樣，有低中高檔之分，價(jià)位也會(huì)有所不同。“我們的魚翅都是通過專門的海鮮供貨商進(jìn)貨，都是帶骨膜的排翅，是真品?！?/p>

　　記者昨天采訪海口一些高檔酒樓酒店負(fù)責(zé)人，他們表示，目前在?？诟邫n酒樓酒店內(nèi)出售的魚翅多是干貨，進(jìn)貨渠道主要是廣州一德路最大的海鮮干貨批發(fā)市場(chǎng)。

　　在?？谝恍└叨司频?，中檔的魚翅一盅價(jià)位在180元至280元間，高檔的魚翅一盅在380元至480元左右，甚至也有680元一盅的。由于價(jià)格昂貴，普通的市民鮮少有機(jī)會(huì)吃到魚翅，采訪中，多數(shù)市民表示，因?yàn)槌缘蒙伲砸膊惶谝怍~翅的真假問題。

　　但也有一些消費(fèi)者表示，能吃到真正的魚翅當(dāng)然是有口福?！爱吘箖r(jià)格這么高，那一定是好東西，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也應(yīng)該不一樣吧?！毕M(fèi)者萬(wàn)先生說(shuō)。

　　營(yíng)養(yǎng)專家：

　　魚翅沒啥特殊營(yíng)養(yǎng)

　　“魚翅本身只是一種軟骨組織，其中膠原蛋白是它的主要營(yíng)養(yǎng)成分，從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面來(lái)講，魚翅并沒有什么特別之處?！笔∪嗣襻t(yī)院營(yíng)養(yǎng)科副主任醫(yī)師、省營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)常務(wù)理事黎藝分析說(shuō)，從為人體提供膠原蛋白這個(gè)營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)說(shuō)，魚翅與其他動(dòng)物肉類相比并沒有什么特別之處，甚至還比不上其他動(dòng)物肉類所含的蛋白高?！棒~翅含有的蛋白并不是優(yōu)質(zhì)蛋白，普通的動(dòng)物肉類所含的蛋白都會(huì)比魚翅的營(yíng)養(yǎng)大?！?/p>

　　魚翅本身產(chǎn)量比較少，價(jià)格昂貴，有很多人過分地認(rèn)為它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。黎藝說(shuō)，其實(shí)名貴和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高是不能畫等號(hào)的，這是理解上的偏差?！棒~翅因?yàn)閮r(jià)格高所以就有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，這種民間說(shuō)法其實(shí)是不正確的。對(duì)于流傳的魚翅抗癌的說(shuō)法更是無(wú)稽之談。”黎藝稱，目前魚翅可以預(yù)防癌癥也沒有科學(xué)依據(jù)，消費(fèi)者不必過于相信。

　　海洋里的鯊魚會(huì)食用一些小魚，由此產(chǎn)生很多毒素，這些有毒元素都會(huì)匯聚在鯊魚魚翅里面。泰國(guó)曾經(jīng)做過專門的檢測(cè)，鯊魚的汞含量居首。

　　而根據(jù)美國(guó)邁阿密大學(xué)科學(xué)家研究，鯊魚含有高濃度的β-甲氨基-L-丙氨酸，也就是BMAA，這是一種與腦退化癥和葛雷克氏癥有關(guān)的神經(jīng)毒素，會(huì)造成老年癡呆類似的癥狀。因此，有關(guān)專家認(rèn)為，食用魚翅，可能會(huì)危害食用者的健康。專家建議，消費(fèi)者與其花高價(jià)錢去吃魚翅，倒不如通過吃普通的肉類、豆類等食物來(lái)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。

　　環(huán)保專家：

　　沒有買賣就沒有殺害

　　在專家看來(lái)，魚翅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不大，人們消費(fèi)魚翅，必然導(dǎo)致大批鯊魚被捕殺，這其實(shí)是對(duì)海洋生態(tài)的一種破壞，與環(huán)保理念、文明理念相悖。

　　海南省海洋文化學(xué)會(huì)名譽(yù)會(huì)長(zhǎng)、海南大學(xué)教授張本認(rèn)為，人們消費(fèi)魚翅是鯊魚遭到濫捕濫殺的重要原因，這一背后折射出人們消費(fèi)觀念上的誤區(qū)。

　　張本說(shuō)，所謂魚翅，就是鯊魚鰭中的細(xì)絲狀軟骨，是利用鰭翅切成絲干制而成。因鯊魚肉價(jià)格不高，捕殺者捕捉鯊魚后，往往將鯊魚的鰭切下來(lái)取翅針，之后將鯊魚的身體扔回大海。聯(lián)合國(guó)食物和農(nóng)業(yè)組織提供的資料顯示，世界每年有1億多條鯊魚和其他的鯊類魚被捕殺。

　　“已在海洋中生活了4億年的鯊魚，在海洋生態(tài)平衡中扮演著重要的角色。”張本說(shuō)，鯊魚是海洋中的頂級(jí)捕食者，是海洋生物“食物鏈”中重要的一環(huán)，在保持海洋生態(tài)平衡方面發(fā)揮著重要作用?？梢哉f(shuō)，鯊魚對(duì)許多海洋生物的數(shù)量起制約作用。一旦鯊魚的數(shù)量減少，就會(huì)威脅到整個(gè)海洋生態(tài)系統(tǒng)的平衡。

　　“假如鯊魚滅絕，將破壞海洋生態(tài)系統(tǒng)的平衡，對(duì)其他物種帶來(lái)各種問題?！睆埍娟U述了這一觀點(diǎn)。

　　張本說(shuō)，由于利益驅(qū)使，鯊魚遭到濫捕濫殺，許多鯊魚種類正面臨滅絕的威脅。一些國(guó)家也已行動(dòng)起來(lái)，禁止捕鯊。“沒有消費(fèi)就沒有生產(chǎn)，沒有吃魚翅的習(xí)慣就沒有對(duì)全球鯊魚的大規(guī)模濫殺?！睆埍救缡钦f(shuō)。

　　張本認(rèn)為，對(duì)于普通公眾而言，拒絕吃魚翅羹就是保護(hù)鯊魚最好的方式。他呼吁全社會(huì)行動(dòng)起來(lái)，改變食用魚翅陋習(xí)，保護(hù)鯊魚，維護(hù)海洋生態(tài)平衡，共同呵護(hù)人類的藍(lán)色家園。

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