文/圖 羊城晚報記者 李曉莉

　　又到春季大拍時，一些拍賣公司又會推出以陳年茅臺為主的中國白酒專場。“批量生產批量存在的中國白酒，尤其是1986年前出廠的茅臺，近幾年通過炒作天價不斷。”資深茅臺藏家熊鴻鵡坦言，“陳年茅臺真的值得你付出高價去接盤嗎？”

　　熊鴻鵡表示，不少入手陳年茅臺的新手都容易陷入“怪圈”。

　　怪圈　1

　　上世紀七八十年代的茅臺是老工藝生產？

　　“炒作者比較強調的是以前的茅臺酒，尤其是上世紀六七十年代之前的茅臺酒是老工藝生產的，簡單幼稚地強調人工釀酒，其實根本沒把握茅臺酒傳統工藝的內涵本質。”熊鴻鵡透露，茅臺酒的傳統釀造工藝一直沒改變，那就是“一年一個生產周期，兩次投料，三年貯存，四十天制曲發酵，五月端午制曲，六個月存曲，七次取酒，八次攤涼、加曲、堆積、入池發酵，九次蒸煮、九月重陽投料，十個獨特勾兌工藝”。

　　熊鴻鵡表示，茅臺最近十幾年來改變的只是通過技術創新使神秘的酒釀造工藝從感性認識向理性認識過渡，使過去“手工作坊”式的生產方式向工業化生產方式轉變。

　　“茅臺廠在工藝探索過程中，并不是一味地追求機械化或者半機械化生產，該人工操作的一定人工操作。例如，1967年為減輕工人的勞動強度茅臺開始使用機器制曲，但是1989年又開始恢復人工踩曲。”熊鴻鵡坦言，“所以，恰恰是上世紀七八十年代的茅臺酒不是純正的老工藝釀造的，制曲是決定茅臺酒風格質量的三大工藝環節之一。”也正是因為上世紀90年代茅臺酒釀造的某些環節采用了先進的生產設備，很多人把1996年份作為茅臺酒收藏的一個分水嶺，認為1996年之后的茅臺不適合收藏，“這是對釀造工藝的誤解。”

　　怪圈　2

　　茅臺越陳越醇？

　　“茅臺放久了之后確實會比較醇香，是不是越久越醇，這個沒有定論。”熊鴻鵡表示，根據自己20多年喝酒經驗，一瓶茅臺放了一定年份之后，不會品質一年上一個臺階，味道反而比較穩定。

　　熊鴻鵡表示，去年北京藏家“我愛老茅臺”（網名）提供了一瓶保存完好的1971年的茅臺，自己在杭州拍了一瓶1977年的，約上酒友分享。“大家都覺得與上世紀80年代的茅臺相比，香味也沒有更加濃郁，甜味也沒有更加甘醇，如果鈔票有限的話，會用買一瓶1971年的茅臺的錢去買三瓶1982年左右的茅臺。”

　　“炒作陳年茅臺的稀缺性，我覺得這個基調定錯了。”熊鴻鵡坦言，“無論你是茅臺酒收藏者還是投資者，始終要明白一點，那就是茅臺酒就是一種飲品，最終是要喝掉的，酒質才是飲者最關注的。”

　　陳年茅臺VS陳年拉菲

　　為什么1982年的拉菲盡管掉價現在還要5萬多元，而同年的茅臺才1萬元左右？熊鴻鵡認為，第一，法國早在1855年就建立了完整的葡萄酒評級體系，全球有規范的葡萄酒定價體系，倫敦國際紅酒交易所對不同品種品系的紅酒會公布相應的價值標準，這些中國都沒有。中國目前的陳年白酒是由少數幾個“藏酒家、酒文化研究家、歷史學者”來評定星級、制定價格的；第二，葡萄酒是世界性的，而茅臺只局限于國內或者國外的華人圈。

　　2000年的茅臺性價比高

　　“我鼓勵喜歡喝幾杯的朋友多收藏一些茅臺酒，有經濟實力的可以適當收藏一些老酒。”熊鴻鵡表示，“如果經濟實力有限的話，可以收藏一些2000年左右生產的茅臺。很多人認為1996年之后生產的茅臺不適合收藏，而我自己覺得恰恰相反，目前最適合收藏、適合飲用也適合投資的就是2000年左右生產的茅臺。”茅臺廠把15年列為陳釀，也說明了出廠15年的酒就是好酒，2000年左右出廠的茅臺即將邁入陳年之列。

　　目前，茅臺公司官網上15年份茅臺的價格是6299元，2000年的茅臺是5399元，現在市場上2000年的茅臺，價格大概是1900元－2100元，1997年－1999年的大概2600元。