走在海口的小吃街，必不可少的一道美食就是麻辣燙和關(guān)東煮。竹簽串成的美食在精心調(diào)制的高湯中翻煮，口感別致細(xì)膩，食過后口齒生香、回味綿長(zhǎng)，品嘗一次欲罷不能，必將成為回頭客。尤其是女性、學(xué)生和上班族，成為麻辣燙生意的強(qiáng)大客源，不少商販看到商機(jī)之后紛紛投身做起了麻辣燙生意。可是在人潮、車輛擁擠的街道上，這些蔬菜和肉類被“千滾水”煮了一遍又一遍，衛(wèi)生情況令人堪憂，你還敢吃嗎？

　　薄利多銷三個(gè)香菇1元錢

　　走在海口府城最熱鬧的小吃街忠介路，約30米長(zhǎng)的街道上就有3家關(guān)東煮和1家麻辣燙。生菜、香菇、牛肉丸、魚丸、韭菜······幾十種蔬菜和肉類供客人選擇。而且價(jià)格還不貴，普遍在1—2元/串。

　　這么低的價(jià)錢能賺錢嗎？一位賣關(guān)東煮的老板告訴記者：“你別看價(jià)格低，但是薄利多銷。”記者觀察到，三個(gè)香菇撕成小塊，一個(gè)竹簽串上就能賣1元錢，成本最多3毛錢。

　　“由于近期海南陰雨連連，菜價(jià)上漲，關(guān)東煮為什么不提高價(jià)格呢？”記者問到。這位老板給記者分析了一下市場(chǎng)情況，她說(shuō)，由于小吃街靠近學(xué)校，學(xué)生購(gòu)買居多，因此價(jià)格提升太高，客人就不愿意買了。再加上周圍做相同生意的人比較多，也不能隨意加價(jià)。她透露，有些菜價(jià)提升太高，他們就不會(huì)買來(lái)做關(guān)東煮。

　　“幾乎每串成本占售價(jià)的40%左右，天氣好的時(shí)候一天至少能賣出300串，比打工強(qiáng)多了。”一位麻辣燙攤主說(shuō)道。

　　“千滾水”底湯衛(wèi)生難保證

　　我們都知道，不能喝反復(fù)煮開的水，可是商販老板才不會(huì)管那么多呢。麻辣燙老板小王告訴記者，由于他的底湯是精心熬制的骨頭湯，所以看起來(lái)是白色的。由于天氣較熱，灶臺(tái)下面需要一直保持小火保溫，不然湯就會(huì)變質(zhì)。

　　小王說(shuō)：“很多人都以為我們把頭一天用不完的湯拿到第二天來(lái)賣，實(shí)際上是不對(duì)的，骨頭湯最多只能用一天就不能用了。”雖說(shuō)如此，可是不斷有生蔬菜和肉放進(jìn)“千滾水”里煮，難道不會(huì)滋生細(xì)菌嗎？

　　關(guān)東煮和麻辣燙唯一不一樣的地方就是它需要一直放在湯鍋里煮，除了白菜和豆芽等蔬菜之外。有時(shí)候天氣熱，一些肉類沒人買，就會(huì)一直在湯鍋里浸泡很久。在燒煮之中，記者看到，老板用來(lái)加底湯的塑料桶外壁早已布滿灰塵。

　　麻辣燙沒營(yíng)養(yǎng)市民要少吃

　　街頭小吃是各種細(xì)菌以及病菌的集聚地，稍有不慎就有可能導(dǎo)致出現(xiàn)食物中毒的情況。而且麻辣燙的食材通常都非常的不健康，長(zhǎng)期食用不僅容易導(dǎo)致食物中毒，同時(shí)還有可能會(huì)攝入大量的寄生蟲卵，從而影響腸胃以及整個(gè)人體健康。尤其是麻辣燙，經(jīng)常滿滿的一鍋，這種情況下如果沒有煮開或者是煮燙的話，其中的細(xì)菌、寄生蟲卵就不會(huì)被徹底殺死。

　　海南烹飪協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)唐人志表示，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來(lái)說(shuō)，“千滾水”里面沒有營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，麻辣燙經(jīng)過“千滾水”煮過之后，雖然對(duì)人體沒有特別大的危害，但還是要盡量少吃或者不吃。他建議市民在飲食過程中要注意環(huán)境衛(wèi)生，政府部門也應(yīng)該加大力度監(jiān)管，給老百姓一個(gè)健康的環(huán)境。

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