據(jù)《勞動(dòng)報(bào)》報(bào)道，凌晨6點(diǎn)就等在店門外，鮮肉月餅一出鍋，幾乎人手都買了七八盒……昨天，滬上各大老字號(hào)點(diǎn)心店的鮮肉月餅銷售紛紛迎來高峰。記者了解到，在一些限購(gòu)的點(diǎn)心店，買上一只鮮肉月餅得排五個(gè)小時(shí)。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，這一旺盛的大眾消費(fèi)需求，填補(bǔ)了中央抑制“三公消費(fèi)”后市場(chǎng)一度出現(xiàn)的滑落局面，也讓月餅從以往的“禮品”回歸至人見人愛的“美食”。

　　凌晨6點(diǎn)顧客來了

　　“凌晨6點(diǎn)，就有第一批顧客在門外等候了。”昨天上午10點(diǎn)，王家沙點(diǎn)心店工作人員正忙著搬出一盤剛出鍋的月餅，一邊感嘆。此時(shí)，排隊(duì)等候的人群已從南京西路的店門口蜿蜒至吳江路。有趣的是，玉蘭花、梳子、果汁……五六家精明的小攤販也聞風(fēng)而來，圍著排隊(duì)長(zhǎng)龍做起了生意。

　　王家沙點(diǎn)心店總經(jīng)理蔡宏杰告訴記者，隨著中秋節(jié)的臨近，店里的月餅銷量節(jié)節(jié)攀升。“本周一，銷量還穩(wěn)定在3萬只左右。周二起，這一數(shù)字突然躥升至4.5萬只，創(chuàng)下了店里歷史新高。不過，這個(gè)新紀(jì)錄或許在今天就要被打破了。”他笑著說。

　　同樣在經(jīng)歷著火爆行情的，還有真老大房、光明村、長(zhǎng)春食品店等滬上各大銷售鮮肉月餅的老字號(hào)點(diǎn)心店們。據(jù)悉，由于客流大于供應(yīng)能力，包括光明村、泰康等店家都不得不采取了限購(gòu)措施。比如，光明村規(guī)定每人只能限買60只月餅。雖然5只爐子同時(shí)工作，不少顧客要買上一只得花5個(gè)小時(shí)左右。

　　今天銷售高峰繼續(xù)

　　“中秋當(dāng)天，預(yù)計(jì)銷售高峰仍將繼續(xù)。”蔡宏杰告訴記者，和盒裝月餅不同，鮮肉月餅都是現(xiàn)做現(xiàn)賣的，保質(zhì)期較短。所以，顧客更喜歡在節(jié)前集中消費(fèi)，嘗個(gè)新鮮。記者在王家沙月餅銷售柜臺(tái)前看到，等候多時(shí)的顧客一出手便極為大方。來自楊浦區(qū)的張阿姨一口氣就買了10盒鮮肉月餅。她笑著對(duì)記者說:“中秋節(jié)正好要家庭聚會(huì)，大家分著吃，味道更香。”還有不少南京西路商圈工作的白領(lǐng)們索性派出代表，趁著午休時(shí)間來“掃貨”。據(jù)門店介紹，眼下，鮮肉月餅幾乎是在以人手七八盒的規(guī)模在銷售，“不少筆消費(fèi)都在百元以上。”工作人員說。

　　企業(yè)團(tuán)購(gòu)業(yè)務(wù)也在這幾天不斷攀升。“員工已加班加點(diǎn)上班了。”蔡宏杰表示，王家沙總店上下150人左右，其中有將近一半的人被臨時(shí)抽調(diào)制作月餅。“每天早上4點(diǎn)，第一鍋月餅就出爐了。”

　　而為了讓顧客能更快地買到月餅，各家也各出奇招。“我們今年特地將制作月餅的爐子從5只增加到了7只，以確保供應(yīng)。”長(zhǎng)春食品店負(fù)責(zé)人解釋。真老大房、王家沙這些年年排長(zhǎng)龍的點(diǎn)心店，今年的平均排隊(duì)時(shí)間也大幅縮短。蔡宏杰說，在門店挖掘產(chǎn)能潛力、完善管理流程等舉措影響下，雖然店門外排隊(duì)人數(shù)眾多，一般顧客的等候時(shí)間可以控制在1個(gè)小時(shí)以內(nèi)。

　　“預(yù)計(jì)中秋節(jié)當(dāng)天上午仍將處于銷售高峰。建議有需要的顧客可以等到下午錯(cuò)峰購(gòu)買。”蔡宏杰提醒，鮮肉月餅容易變質(zhì)，因此建議消費(fèi)者量力購(gòu)買。

　　大眾消費(fèi)需求旺盛

　　在商家看來，今年鮮肉月餅市場(chǎng)的火爆在預(yù)期之內(nèi)。蔡宏杰分析，原先，不少月餅的送禮需求比食用需求大。不過，今年起，受到中央抑制“三公消費(fèi)”等政策影響，前一種需求急劇下降。以王家沙為例，在今年中秋銷售前期，門店銷量也比以往有所減少。不過，市場(chǎng)上對(duì)大眾化消費(fèi)的需求依然龐大。正是這填補(bǔ)了市場(chǎng)滑落，讓銷售走出了一根“陽線”。

　　另一方面，老字號(hào)們也在竭盡全力挖掘大眾消費(fèi)的需求。以長(zhǎng)春食品店為例，除了主打的鮮肉月餅外，店家還創(chuàng)新出了香菇鮮肉、開洋鮮肉、干貝鮮肉等多種口味，讓消費(fèi)者有更多的選擇。王家沙則在售價(jià)不漲的前提下提高月餅質(zhì)量。比如，其凈素豆沙月餅使用的豆沙，是以傳統(tǒng)手工炒制的，在滬上僅此一家。“手工炒豆沙，口感更香甜細(xì)膩，但產(chǎn)量少、工時(shí)長(zhǎng)，所以一般企業(yè)不愿意做。”蔡宏杰舉例，一只豆沙月餅從炒豆沙算起至成型，至少要花6個(gè)小時(shí)。“雖然很花工夫，但只有這樣，才能真正得到市場(chǎng)的認(rèn)可。”

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