????果蔬加工車間現(xiàn)代快報(bào)記者李雨澤攝

????飲用水被叉車運(yùn)上車

????工作人員核驗(yàn)證件，保障飲用水安全 邱稚真攝

　　原標(biāo)題：飲用水要有“四證”才能進(jìn)賽場 香蕉皮上有一個(gè)黑點(diǎn)都不行

　　青奧會(huì)上喝的水、吃的果蔬如何保證安全？昨天上午，南京市青奧組委會(huì)召開了果蔬供應(yīng)情況新聞發(fā)布會(huì)，記者了解到，直供青奧會(huì)運(yùn)動(dòng)員餐廳廚房的蔬菜、水果鮮切小包裝，全部在新農(nóng)集團(tuán)湯山翠谷現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技園生產(chǎn)，包括“青奧菜譜”所需的40種蔬菜、14種水果，都要確保重金屬、農(nóng)殘、微生物的檢測達(dá)標(biāo)。昨天，現(xiàn)代快報(bào)記者探訪了青奧物流中心、果蔬總倉，這里的飲用水、果蔬都要通過層層安檢才能“出爐”。

　　飲用水也要過安檢

　　安檢機(jī)前，兩名安檢員正目不轉(zhuǎn)睛地盯著顯示屏。不過，剛剛通過安檢機(jī)的物品卻僅僅是在屏幕上留下一個(gè)黑影。“要是有顏色，那就麻煩了！”安檢員笑著對現(xiàn)代快報(bào)記者說，因?yàn)檫@臺(tái)安檢機(jī)上檢測的東西是飲用水。“全黑就說明沒有什么雜質(zhì)。”安檢員介紹。

　　飲用水也要過安檢？沒錯(cuò)，這一幕出現(xiàn)在南京青奧保供江寧倉儲(chǔ)物流中心。作為此次青奧的主物流中心，這里不僅放置青奧會(huì)賽事所需的比賽器械、媒體設(shè)備等，還有一個(gè)重要的功能就是“飲用水總倉”。

　　該物流中心安保主管、南京祿口派出所副所長馮良辰說，安檢員主要看飲用水的外觀包裝是否有破損，水內(nèi)是否有異物。然后所有飲用水還要過安檢機(jī)，看里面是否有金屬物等。

　　江寧倉儲(chǔ)物流中心交通安全主管張巍介紹，為了保證飲用水安全，每一輛從物流中心出去的運(yùn)水車輛，都要有4個(gè)“通行證”才能順利進(jìn)入青奧賽場。

　　現(xiàn)代快報(bào)記者在現(xiàn)場看到，一輛物流車輛滿載貨物準(zhǔn)備出發(fā)。在車廂門上，安檢員給車子貼上了青奧專用封條。“要想進(jìn)入青奧賽場，還要有發(fā)車單、A級(jí)物流證，同時(shí)車上還必須有一名安檢員押送。”張巍介紹。

　　物流車輛安檢員全程押運(yùn)

　　果蔬檢測不達(dá)標(biāo)，當(dāng)場銷毀

　　昨天下午，現(xiàn)代快報(bào)記者來到南京青奧會(huì)果蔬總倉，這是南京青奧會(huì)果蔬的唯一指定供應(yīng)單位。

　　這里的安保經(jīng)理、江寧上峰派出所所長濮其華介紹，“所有從外地運(yùn)抵果蔬總倉的果蔬原料，都要經(jīng)過農(nóng)委、食藥監(jiān)等多部門的檢測，一旦發(fā)現(xiàn)有農(nóng)藥殘留或者相關(guān)數(shù)值超標(biāo)，那么所有果蔬就要當(dāng)場銷毀”。

　　濮其華說，不久前，一輛車運(yùn)來了1.55噸的水果，由于檢測不達(dá)標(biāo)，而且僅僅是超標(biāo)一點(diǎn)點(diǎn)，這些水果就就地銷毀了。

　　和物流中心一樣，果蔬總倉也是重兵把守，所有人員進(jìn)出一律安檢，倉庫外圍還設(shè)立了兩層鋼絲網(wǎng)，并配備紅外感應(yīng)報(bào)警器。

　　為了保證新鮮，果蔬要在3℃以下加工

　　在果蔬總倉的場地上，一排晾曬著的棉衣棉褲引起了記者的注意，難道這么熱的天還有人穿這個(gè)？濮其華告訴記者，這是果蔬加工車間的工人穿的。

　　原來，為了保證果蔬的新鮮，所有的加工程序都要在3℃以下的低溫操作。在車間的門口，一股冷氣吹出，記者不禁打了個(gè)寒戰(zhàn)。“里面可冷了，不穿棉衣棉褲可受不了。”一位工人笑著跟記者說。這位工人還介紹，由于各種果品蔬菜最佳的保存溫度不同，所以各個(gè)工作車間的溫度也會(huì)根據(jù)需要進(jìn)行調(diào)節(jié)。在車間入口處大門上，記者看到，這里張貼著各種蔬菜所需要的溫度。

　　胡蘿卜絲切多細(xì)

　　都有嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)

　　在江寧湯山翠谷有一家果蔬鮮切加工廠，這里專門為青奧村運(yùn)動(dòng)員餐廳直供40種蔬菜和14種水果。昨天，現(xiàn)代快報(bào)記者來到這里進(jìn)行探訪。

　　記者看到，加工廠有3個(gè)車間，分別是預(yù)處理車間、加工車間和包裝車間。鮮切加工果蔬的流水線“穿過”3個(gè)車間，可在15分鐘內(nèi)一氣呵成完成果蔬鮮切的修整、切割、清洗、甩干等所有工序。每個(gè)車間操作標(biāo)準(zhǔn)、溫度要求都不一樣，工作服顏色也不一樣，不同車間工人嚴(yán)禁“串門”。

　　記者在現(xiàn)場看見,在切割生產(chǎn)線旁，一棵棵已修整好的紫甘藍(lán)被機(jī)器均勻地切成甘藍(lán)絲。 “絲、條、塊等不同規(guī)格都有固定標(biāo)準(zhǔn)。”南京市青奧辦相關(guān)負(fù)責(zé)人王立富說，直供青奧會(huì)的鮮切果蔬每天有40個(gè)蔬菜品種、14個(gè)水果品種，要加工成64種規(guī)格，每種規(guī)格青奧組委都有標(biāo)準(zhǔn)要求，如胡蘿卜絲要切成10毫米×0.3毫米×0.3毫米，切割機(jī)可按不同標(biāo)準(zhǔn)隨時(shí)調(diào)節(jié)。而加工包裝好的鮮切果蔬保質(zhì)期最長5天，但為保證口感，直供青奧廚房的鮮切果蔬保質(zhì)期規(guī)定為3天。

　　那么青奧會(huì)的果蔬供應(yīng)究竟有多嚴(yán)格呢？現(xiàn)代快報(bào)記者了解到，為了了解這40種蔬菜和14種水果的保質(zhì)期，專家們對水果蔬菜逐一“過堂”。就拿香蕉來說，我們在市場上買到的香蕉，經(jīng)常看到柄子部分有一些黑點(diǎn)，但這不會(huì)妨礙日常食用，但是到青奧會(huì)就不同了，香蕉必須通體金黃，一個(gè)黑點(diǎn)都沒有，這就必須有一個(gè)最佳保存溫度，經(jīng)過不斷實(shí)驗(yàn)，專家們發(fā)現(xiàn)香蕉在中溫區(qū)（8－10℃）保存時(shí)間更長。

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