李學(xué)強(qiáng)和恩師陳老師合影

　　海口網(wǎng)見習(xí)記者陳五男 胡振興

　　“學(xué)習(xí)廚藝，大多數(shù)人會(huì)走上兩條路，一是成為廚師，二是創(chuàng)業(yè)，而我想把它當(dāng)成事業(yè)來發(fā)展，爭取成為這個(gè)領(lǐng)域的佼佼者。”在2015年全國職業(yè)院校技能大賽上海南職業(yè)技術(shù)學(xué)院是代表海南省參賽的唯一隊(duì)伍，笑起來像極了“大白”的李學(xué)強(qiáng)代表海南職業(yè)技術(shù)學(xué)院出戰(zhàn)，一舉拿下中餐熱菜一等獎(jiǎng)。“趁著海南‘互聯(lián)網(wǎng)+’的熱潮，我們團(tuán)隊(duì)正在積極開發(fā)菜品，打算開設(shè)一個(gè)‘互聯(lián)網(wǎng)餐廳’！”李學(xué)強(qiáng)信心滿滿。

　　“刀神”練成記

　　“第一次見到本人，和作品一樣霸氣。”作為多年老同學(xué)，吳芳玲第一次見識(shí)到他的作品，是在學(xué)校的宣傳欄上，“剛學(xué)廚就能做出那么霸氣、高水準(zhǔn)的菜品，實(shí)在是了不得。”2010年，初中畢業(yè)的李學(xué)強(qiáng)未能考上理想的高中，當(dāng)他對(duì)自己的未來正發(fā)愁之時(shí)，班主任給他出了個(gè)主意，建議他根據(jù)自己的興趣，學(xué)習(xí)廚藝。“大伯是村里的廚師，平時(shí)要是誰家有個(gè)婚嫁，準(zhǔn)會(huì)過來找他做上好幾桌的酒席，我從小和大伯住在一塊，每次看到他一個(gè)人一下子就能做出那么多的菜，太神奇了。”李學(xué)強(qiáng)說，就憑著這股喜歡的勁兒，他毅然踏上了學(xué)廚這條路，立志要做一名優(yōu)秀的廚師。

　　小的時(shí)候父母工作忙，很多時(shí)候都是自己動(dòng)手做飯?zhí)铒柖亲印ｋm然從小對(duì)做菜耳濡目染，基礎(chǔ)也比其他同學(xué)好，但打從進(jìn)入學(xué)校的第一天起，李學(xué)強(qiáng)下的工夫并不比其他人少，更沒偷過一天懶。“他的刀工在所有同學(xué)中可是杠杠的，切出的豆腐絲放在水中細(xì)如發(fā)絲，這算是刀工中的最高水準(zhǔn)，我們常笑稱他是‘刀霸’、‘刀神’。”海南職業(yè)技術(shù)學(xué)院烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)主任吳曦說，刀工是學(xué)廚的入門課程，李學(xué)強(qiáng)雖然在中專便打下了扎實(shí)的基礎(chǔ)，可到了職校，他還是和零基礎(chǔ)的學(xué)生一樣，每天練刀工，“經(jīng)常是一袋土豆連著一袋土豆的切，從早上8點(diǎn)一直練到晚上，他今天能有這樣的成就，實(shí)至名歸。”

　　“忠厚、踏實(shí)、善良。”對(duì)于愛徒李學(xué)強(qiáng)，恩師吳曦給出了這樣的評(píng)價(jià)。曾經(jīng)有一次，吳曦帶著李學(xué)強(qiáng)等幾個(gè)學(xué)生到廣州海量集團(tuán)交流、學(xué)習(xí)。當(dāng)時(shí)在海量集團(tuán)的后廚操作室，廚師們拿出了各看家本領(lǐng)進(jìn)行切磋，趁著這個(gè)機(jī)會(huì)，吳曦也勸說李學(xué)強(qiáng)露上一手，和大師們交流、切磋，但李學(xué)強(qiáng)當(dāng)時(shí)只是搖了搖頭，說什么也不肯上。“沒有把握的事不做，不輕易的事不出手。”吳曦說，很久之后李學(xué)強(qiáng)告訴了她原因，“海量集團(tuán)董事長當(dāng)時(shí)跟我說過一句話，李學(xué)強(qiáng)當(dāng)時(shí)不上場是對(duì)的，現(xiàn)在想想確實(shí)如此，他身上這股踏實(shí)、認(rèn)真的勁兒難能可貴。”

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李學(xué)強(qiáng)正在演示刀工技巧

李學(xué)強(qiáng)

　　把愛做進(jìn)菜里面

　　為了參加2015年全國職業(yè)院校技能大賽，李學(xué)強(qiáng)足足準(zhǔn)備了兩個(gè)月。兩個(gè)月來，他每天都要制作兩到三個(gè)作品，“練習(xí)從每天早上6點(diǎn)一直持續(xù)到到晚上9點(diǎn)，做出來的菜品要是不合格，也只能一次次的重做，中午累了就在操作室的桌子上趴一會(huì)兒。”在老師的指導(dǎo)下，李學(xué)強(qiáng)按照文化定位、工藝技巧、增減修改三個(gè)方面對(duì)作品進(jìn)行優(yōu)化提高。“每天都從早忙到晚，老師也陪著我們熬夜、餓肚子，提意見，最該感謝的是老師！”李學(xué)強(qiáng)說。

　　艱苦的培訓(xùn)最終換來了熱菜組一等獎(jiǎng)的好成績，海南職業(yè)技術(shù)學(xué)院烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)主任吳曦說，創(chuàng)造力的培養(yǎng)并非一朝一夕，勤奮和對(duì)烹飪的熱愛是李學(xué)強(qiáng)致勝的“法寶”，“他把對(duì)烹飪和生活的熱愛做進(jìn)了菜里面，讓菜肴換發(fā)出溫暖的感覺！”獲獎(jiǎng)后，許多知名酒店對(duì)李學(xué)強(qiáng)拋出了橄欖枝，而他卻有著自己的打算。

　　打造海南人最愛吃的幾道菜

　　來海南職業(yè)技術(shù)學(xué)院上學(xué)前，李學(xué)強(qiáng)就萌發(fā)了創(chuàng)業(yè)的念頭，但是當(dāng)時(shí)“沒有機(jī)會(huì)，也沒有足夠的能力”。在大專期間，經(jīng)過兩年的勤學(xué)苦練和對(duì)文化知識(shí)的學(xué)習(xí)，他對(duì)自己的未來有了更加明確的規(guī)劃。今年5月，在吳曦老師的指導(dǎo)下，李學(xué)強(qiáng)和其他幾位國賽同學(xué)組成了自己的創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)，他們運(yùn)用專業(yè)的知識(shí)和技術(shù)，對(duì)海南人餐桌上常見的牛腩、清補(bǔ)涼、小餐包等菜肴再改進(jìn)和創(chuàng)造，在創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)中，李學(xué)強(qiáng)負(fù)責(zé)冷熱菜的開發(fā)，“老同學(xué)吳芳玲負(fù)責(zé)中西面點(diǎn)，而我現(xiàn)在也已經(jīng)研發(fā)出了兩道菜”，李學(xué)強(qiáng)很是歡喜。

　　“我們團(tuán)隊(duì)對(duì)海南人最愛吃的菜進(jìn)行升級(jí)，發(fā)揮食材的口感和觀感特征，打造文化意味濃厚的食品。”李學(xué)強(qiáng)說，烹飪也是一種文化，他希望借助互聯(lián)網(wǎng)+的快車，采用互聯(lián)網(wǎng)營銷的方式，以顧客的需求為目標(biāo)，讓瓊菜煥發(fā)出新的味道。

　　“這個(gè)將于不久后和大家見面的餐廳，融合了我們整個(gè)團(tuán)隊(duì)的心血。”現(xiàn)任海南職業(yè)技術(shù)學(xué)院烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)主任，在讀華中科技大學(xué)經(jīng)濟(jì)博士的吳曦表示，餐廳在開業(yè)后，將采用線上線下相結(jié)合的運(yùn)營模式，與美團(tuán)等團(tuán)購網(wǎng)開展合作，充分考慮用戶（食客）需求，向客戶快速傳遞價(jià)值，保持動(dòng)態(tài)溝通，運(yùn)用大數(shù)據(jù)的決策，以及互聯(lián)網(wǎng)思維及服務(wù)模式，打造“互聯(lián)網(wǎng)+”時(shí)代的本土美食餐廳。

　　（海口網(wǎng)7月14日）

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