一次“重生”：“新華南淸補涼” 入店經(jīng)營打新名號

　　“老板，來兩碗清補涼，椰子水的”、“我要一份椰奶的”……晚上8點剛過，位于海口新華南路口國美電器一樓的“老彭記”淸補涼店就開始變得熱鬧起來，不一會兒，店里面擺放的20多張桌子就坐滿了客人，后面跟著前來光顧的食客也是絡(luò)繹不絕。

　　“老彭記”淸補涼店？這是什么時候開的店，它怎么會這么熱鬧？或許很多“老海口”會發(fā)出這樣的疑問，可是，當大家知道它的另外一個名號時，相信大家就不會覺得那么奇怪了。沒錯，這“老彭記”清補涼，就是之前的那家“新華南清補涼”。

　　作為海口廣大市民網(wǎng)友心目中的老字號，同時也是海口出了名的“路邊攤”，經(jīng)營10多年以來，“新華南清補涼”可謂一直火得不行，每到天氣炎熱的夜晚，它的攤位前總是時常排著長隊，最熱鬧的時候，甚至在停車場上滿滿的擺上80多張桌子，依然是供不應(yīng)求。

　　可是，自今年7月底海口市開展“雙創(chuàng)”工作以來，出店、占道經(jīng)營成為海口市政府強力整治市容環(huán)境的一大工作。這路邊攤擺不下去了，在相關(guān)部門的工作宣傳之下，今年8月份，老彭家也順勢將多年的路邊攤搬進了店里經(jīng)營，“新華南淸補涼”終于有了一個正式的門店。

　　如今，每到夜幕降臨，老彭家的人再也不用像以前那樣，著急忙慌地在停車場上張羅擺一大堆桌子椅子了，他們現(xiàn)在有了店面，只要打開門做生意就行。

　　晚上，記者來到這里采訪時，老彭家的少東家彭盛標正在店門口一邊忙著招呼客人，將他們一一請進店內(nèi)品嘗清補涼，一邊不忘提醒著客人要把電動車放在指定的停車區(qū)域，不要隨便占道停放。

　　“現(xiàn)在搞雙創(chuàng)，要求街道衛(wèi)生整潔，外面不讓擺了，車輛也得停在畫線區(qū)域，大家都一樣，我們也不能例外。”彭盛標說。

　　彭盛標告訴記者，過去在路邊擺攤，只能是晚上經(jīng)營，一遇上下雨天還不能做生意，很容易讓專門來找的客人撲空。因為是外場，這場地的衛(wèi)生和車輛停放的問題都很難弄好。如今有了固定的店面，門前還有專門停車的地方，這問題就都解決了。

　　“現(xiàn)在我們不僅可以把我們老彭家的名號打出來，而且營業(yè)時間也變長了，店里店外的衛(wèi)生也做好，變得干凈整潔多了，這些顧客也都很滿意。”彭盛標說，接下來，他們會順著“雙創(chuàng)”的東風(fēng)將入店經(jīng)營進行下去，接下來，他們不僅要在店里安裝空調(diào)，給顧客提供更舒適的飲食環(huán)境，而且，他們還正在召集人手，準備從明年初開始白天也開店，變成“全天候”經(jīng)營，同時，開分店的打算，他們也已經(jīng)在謀劃當中。

　　一種遠見：快餐店擴大店面 把店里搞更大更好

　　香港仔燒臘快餐店是位于金盤路上的一家人氣比較旺的飲食店，以前每到飯點，這里不僅店內(nèi)滿座，店外還要搭上遮陽篷，擺上好幾桌。

　　海口開展“雙創(chuàng)”之后，施行了嚴格的“門前三包”管理條例，不讓再出店經(jīng)營了。店老板周先生也跟著響應(yīng)號召，規(guī)規(guī)矩矩做到入店經(jīng)營，不再越過“雷池”半步。

　　至于不讓出店經(jīng)營了，那快餐店的生意會受影響嗎？周先生的回答是，“會，但影響不大，外面不讓擺了，那就把店里搞得更大更好點唄！”

　　雖然之前快餐店的生意很好，但作為店老板的周先生相對有遠見，他很早就意識到自己原先的店面小，靠在外面擺桌出店經(jīng)營不能持續(xù)長久，所以早在今年海口開展“雙創(chuàng)”之前，他就把隔壁一家原本經(jīng)營五金店的店面也給“盤”了下來。兩個店面一打通，他的快餐店一下子就從原來50平米擴容到了100平米，經(jīng)過合理裝修后，店里更大更整潔了，桌子增加到差不多20張，能一次容納七八十人就餐，所以就算現(xiàn)在不出店經(jīng)營了，對他們店的影響并不大。

　　周先生認為，如果是因為進店經(jīng)營對生意影響太大的，主要還是一些店家從一開始開店的出發(fā)點就不對，不舍得投資，老是想著拿個小店面，然后占道擺在外面做生意，這樣當然不行，現(xiàn)在不讓出店經(jīng)營了，生意一下子就垮了，那只能說一些商家在為自己之前的短見買單，怪不得“雙創(chuàng)”。

　　一種轉(zhuǎn)變：讓商家和客人養(yǎng)成“進店”習(xí)慣

　　“一開始我們也有不習(xí)慣，一些客人也要求要在門口擺兩桌，但大家都知道現(xiàn)在搞‘雙創(chuàng)’，這出店經(jīng)營查得嚴，弄不好馬上就有管理部門和街道的人來勸導(dǎo)、教育甚至罰款，我們也沒有辦法，只能是跟客人好好解釋，漸漸地大家也就都理解，都習(xí)慣了。”香港仔燒臘快餐店老板周先生說。

　　對于這些轉(zhuǎn)變，海口市市政市容委副調(diào)研員宋佐也深有感受。她告訴記者，剛開展“雙創(chuàng)”的時候，對商店開展“門前三包”教育時，店主有很多種理由推脫。后來十月份去暗訪的時候，不戴證件也不穿制服，遠遠地看到有人拍照，店主就趕緊把東西搬回去，“現(xiàn)在他們的思想認識上已經(jīng)發(fā)生了轉(zhuǎn)變，接下來是靠持續(xù)的堅持”。

　　海南大學(xué)老師雍天榮認為，讓進店經(jīng)營成為一種習(xí)慣，成為經(jīng)營者的一種自覺，這當然是美好的愿望，可是這美好的愿望靠什么來保證呢？毫無疑問，靠持之以恒的管理，靠張弛有度的制度約束。

　　宋佐坦言，要讓歸店經(jīng)營成為一種“自覺”，目前還是一種理想狀態(tài)，仍需要靠管理來實現(xiàn)。目前，海口對門前三包實行網(wǎng)格化管理，責(zé)任到人，并形成一種巡查機制。巡查發(fā)現(xiàn)問題的進行教育，教育不聽并被處罰3次以上的，將計入工商的誠信系統(tǒng)，嚴重者將被吊銷營業(yè)執(zhí)照。目前機制已經(jīng)基本建立起來，但還需要鞏固，效率要再提升。

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