沒有冰凍啤酒但有“挫糟凍飲”

　　我們現在經常吃的冰激凌，到底是誰發明的？說法不一。流傳最廣的說法有二：一是羅馬時代某皇帝不堪酷暑，其廚子從高山取冰拌以蜂蜜水果而成；二是元代的中國，就有把牛奶做成冰酪的習慣，很像現在的冰激凌。后來，馬可·波羅把這種辦法傳到了歐洲。

　　古代沒有現在的冰品，但有了各種以冰為特色的冰食，其品種之繁復豐富，與當今不遑多讓。

　　挫糟凍飲

　　《楚辭·招魂》里寫道：“挫糟凍飲，酎清涼些。”王逸注曰：“言盛夏則為覆蹙干釀，捉去其糟，但取清醇，居之冰上，然后飲之。酒寒清涼，又長味好飲。”

　　挫糟，指的是除去酒糟，留下清酒，將清酒冰鎮，估計喝起來很像今天的冰鎮啤酒。《齊民要術》中，專門寫了夏季釀酒以供夏日飲用：將糯米蒸熟，放白醪酒曲，密封，夏日經一宿即發酵有酒味，“酒甘如乳”，想必類似。

　　在唐代之前，采冰、儲冰代價高昂，非極貴之人不可享用。漢代朝廷每年盛夏都要舉行隆重的賜冰儀式，把凌室中的藏冰賜給文武大臣消暑。

　　三國時，曹操曾在漳水邊建造了一個裝潢華麗、氣勢宏偉的冰井臺，專用藏冰來降溫。每逢酷暑天，曹氏父子常來此地，“浮甘瓜于清泉，沉朱李于寒冰。”《云仙雜記》說：“長安冰雪，至夏日則價等金璧。”可以說，那個時候，普通老百姓是與冷飲無緣的。

　　到了唐代，世道繁華了，民間也開始出現賣冰的商販，冷飲花色品種越來越多。如被大詩人杜甫推崇的“槐葉冷陶”，就十分流行。詩人是這樣贊揚“槐葉冷陶”的：“輕輕高槐葉，采掇付中廚。新面來迎市，汁滓宛相俱。入鼎資過熟，加餐愁欲無。碧鮮俱照著，香飲兼苞蘆。經齒冷于雪，勸人投比珠。”

　　冰酪

　　街頭賣冰，在唐朝后便成了夏天最常見的一景。人們把果汁、牛奶、藥茶、冰塊等混合調制成冰凍的飲品，名叫冰酪。

　　從《事林廣記》《武林舊事》等宋人筆記所載來看，南宋時冷飲花樣繁多。每到夏天，夜市冷飲店出售的果汁類飲品多達數十種，常要營業到三更天才結束。

　　北宋汴京（今河南開封市）的冰店里，就有冰糖、冰雪、冰元子出售。當時的冰鎮酸梅湯，更是風味獨特。南宋臨安（今浙江杭州市）街上賣的有雪泡豆兒水、雪泡梅花酒等。宋劉松年的《茗閱賭市》、宋書家的《半茶圖》，還把出售冷飲的場面畫入畫中。

　　據《東京夢華錄》等古籍記載，當時的一些冷飲，通常是在冷飲中加冰，其種類相當繁多。如沙糖綠豆、漉梨漿、木瓜汁、鹵梅水、紅茶水、椰子酒、姜蜜水、苦水（一種加冰的茶）、香蕈飲、紫蘇飲、荔枝膏水、白醪涼水、梅花酒、金橘雪泡、縮脾觀、冰雪、沉香水等。

　　其實，當時還盛行一種甘菊冷陶。它的制法是：先用好米煮成稀粥，然后放進一些經過加工的甘菊作為香料，最后盛入器皿，放在清涼如冰的井水中進行冰鎮，便成了很好的甘菊冷飲了。

　　南宋詩人楊萬里記述了小販沿街叫賣冰塊的情形：“帝城六月日停午，市人如炊汗如雨。賣冰一聲隔水來，行人未吃心眼開。”

　　楊萬里對冰酪大加贊賞，曾為此題詩一首：“似膩還成爽，才凝又欲飄。玉來盤底碎，雪到口邊消。”此時的冷飲，不僅品種繁多，而且脫掉了貴族化外衣，享用者已由朝廷的官宦貴族擴展到了庶民百姓。

　　元代以后，冷飲有了新的突破。商人們還在里面加上果醬和牛奶，很像冰激凌。明清時，不少美味冷飲名品相繼出現，僅《紅樓夢》中就有酸梅湯、玫瑰露、木樨露、涼茶及玫瑰鹵子湯等記載。

　　沒有色素，沒有香精，全天然口味的香露花飲，讀一讀都讓人口齒噙香。

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