海口網(wǎng)4月10日消息（記者黃暉 攝影報道）“本月底豆芽廠將正式生產(chǎn)，此后將逐步提高日產(chǎn)量，最高日產(chǎn)量可達到20噸。”10日，海口市菜籃子集團副總經(jīng)理文武斌對海口網(wǎng)（微信號：haikouwang2013）記者說，隨著工業(yè)化生產(chǎn)的推進，車間里產(chǎn)出的豆芽將在全市265家平價菜店進行銷售，“無根豆芽”充斥市場的空間將被極大壓縮，市民將能夠吃上合格“放心豆芽”。

　　文武斌所說的豆芽廠，正是海口市菜籃子集團于今年年初籌建的海口市新苗豆業(yè)有限公司。該公司是一家集豆芽生產(chǎn)、加工、分揀、配送、銷售、技術(shù)研發(fā)于一體的綜合性企業(yè)，也是海南首座工業(yè)化豆芽廠，產(chǎn)品輻射海口及其周邊各大城市。隨著該廠試生產(chǎn)的推進，安全放心、實惠的豆芽菜將逐步走進千家萬戶。

　　海口市新苗豆業(yè)有限公司位于海口秀英區(qū)港澳工業(yè)區(qū)興業(yè)路19號三順物流產(chǎn)業(yè)園內(nèi)，項目總建筑面積2800平方米，分為兩期建設(shè)，目前第一期為黃豆芽和綠豆芽生產(chǎn)車間，建筑面積為1250平方米。正式投產(chǎn)后產(chǎn)量逐步提升，至7月1日時每日生產(chǎn)豆芽量可達20噸，其中黃豆芽12噸，綠豆芽8噸。

　　孵化室內(nèi)的溫度被控制在23℃。

　　工業(yè)化恒溫恒濕生產(chǎn) 徹底杜絕“無根水”

　　“海南有360家豆芽生產(chǎn)小作坊，生產(chǎn)條件簡陋，方式原始，使用塑料桶在自然溫度下培芽，沒有一家使用恒溫柜、恒溫室。”來到豆芽生產(chǎn)車間，新苗豆業(yè)總經(jīng)理陳建向海口網(wǎng)（微信號：haikouwang2013）記者詳細介紹了工業(yè)化生產(chǎn)豆芽的全流程。

　　“首先在豆芽原豆的選擇上，我們選用的原豆全部來自于我國東北地區(qū)。東北的原豆是公認的質(zhì)量最好的豆芽原豆。”隨著陳建的指引，海口網(wǎng)（微信號：haikouwang2013）記者來到了原豆清洗浸泡區(qū)。海口網(wǎng)（微信號：haikouwang2013）記者在現(xiàn)場看到，豆芽原豆都在恒溫的水中浸泡著。陳建介紹，這是豆芽孵化前的必經(jīng)過程。“黃豆的浸泡溫度保持在25℃，浸泡4至5小時；綠豆的浸泡溫度是35℃，浸泡3至4小時。溫度的把握對于原豆來說非常重要，溫度太高或太低都將影響到豆芽的發(fā)芽和豆芽的品質(zhì)。”陳建說。

　　孵化過程中，自動淋水機為栽培箱中的原豆降溫。

　　原豆清洗滅菌后裝入栽培箱，運到孵化室進行孵化作業(yè)。“孵化是豆芽生產(chǎn)最耗時的環(huán)節(jié)，需要4至5天，對環(huán)境的要求極為嚴格。溫度要維持在22℃至26℃，相對濕度必須要達到80%左右。由于種子發(fā)芽必然會產(chǎn)生熱量，溫度過熱就會導(dǎo)致‘燒芽’或長出虛根，因此須在孵化過程中每隔3小時會有自動淋水機澆上干凈的水源為原豆降溫。”陳建介紹道，由于海口市面上豆芽都是家庭式小作坊生產(chǎn)，孵化環(huán)節(jié)為人工手動為豆芽淋水降溫，時間難以精準把控，導(dǎo)致豆芽長根，因此小作坊往往在孵化中會添加“無根水”去根。

　　據(jù)悉，“無根水”的主要成分是6-芐基腺嘌呤和4-氯苯氧乙酸鈉。這兩種成分屬激素類農(nóng)藥，能使豆芽細胞快速分裂，同氮肥一樣，對人體有害，會致癌、致畸形。如果超量攝入，會帶來兒童發(fā)育早熟、女性生理改變、老人骨質(zhì)疏松等問題。

　　同時，為了節(jié)約成本，小作坊用水多為循環(huán)用水，極易滋生病菌；或私采地下水，品質(zhì)難以保證。“工業(yè)化生產(chǎn)用的水都是經(jīng)過活性炭過濾的自來水，甚至可以直飲。”陳建說。

　　豆芽經(jīng)過冰水“急凍”停止生長活動，保持在最佳可食用狀態(tài)。

　　工業(yè)化生產(chǎn)豆芽與小作坊生產(chǎn)豆芽最大區(qū)別在孵化后的處理。“小作坊生產(chǎn)的豆芽孵化出芽后就進行銷售了，豆芽上殘留了大量的豆皮及孵化中出現(xiàn)的斷芽等‘次品’。”對此，新苗公司引入了震動去皮機等設(shè)備，將不合格的豆芽全部清除，之后豆芽經(jīng)過0℃至3℃的冰水“急凍”，停止豆芽生長活動，使得豆芽保持在最佳可食用狀態(tài)。

　　原豆在孵化前在恒溫的水中進行前期浸泡。

　　價格更低口感更好 將成海口“一元菜”新選擇

　　那么，工業(yè)化生產(chǎn)出來的豆芽和小作坊人工生產(chǎn)的豆芽相比口感會變得更差嗎？文武斌打消了海口網(wǎng)（微信號：haikouwang2013）記者的疑慮。他表示，工業(yè)化生產(chǎn)的豆芽全程沒有加入任何添加劑，而是通過科學(xué)的恒溫恒濕措施使豆芽在最佳的狀態(tài)下孵化，最大程度上保留了豆芽的“原汁原味”。“工業(yè)化生產(chǎn)的豆芽由于沒有添加‘無根水’，看上去不會像加了‘無根水’的豆芽一樣白。但工業(yè)化生產(chǎn)的豆芽豆香味非常濃，口感比小作坊生產(chǎn)的豆芽要更好。”

　　不僅質(zhì)量有保障，在消費者最關(guān)心的價格上，工業(yè)化生產(chǎn)的豆芽價格更加“親民”。文武斌告訴海口網(wǎng)（微信號：haikouwang2013）記者，目前市面上的豆芽價格多在2.5元/斤至3元/斤之間。“隨著工業(yè)化大批量生產(chǎn)，生產(chǎn)成本將會下降。我們銷售的豆芽價格比現(xiàn)在市場上賣的起碼便宜25%至30%，我們有信心！”文武斌笑著說。

　　據(jù)海口網(wǎng)（微信號：haikouwang2013）記者了解，目前新苗豆業(yè)的工業(yè)化豆芽生產(chǎn)車間已于本月進行試生產(chǎn)作業(yè)，并將于月底正式生產(chǎn)。在7月1日將進入達產(chǎn)期，每日產(chǎn)量20噸，可滿足全市超三分之二的豆芽供應(yīng)。下一步，工業(yè)化生產(chǎn)的豆芽將被列入海口市“一元菜”工程中作為后備菜品。在不久的將來，工業(yè)化生產(chǎn)的“放心豆芽”將逐漸走進海口的千家萬戶，成為海口市民餐桌上一道不可或缺的美食佳肴。

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