?? “干凈,高大上。”

　　這是李菲對當下食品加工廠的印象。

　　李菲今年不到40歲,不過已經在天津市薊州區一些罐頭、果丹皮等食品廠工作了15個年頭。

　　李菲告訴記者,以前發生的一些食品安全事件不停地敲響警鐘,現在政府部門對食品加工廠的要求十分嚴格,食品加工企業老板對員工的要求也越來越嚴格。

　　“如果出現食品安全問題,企業不僅會面臨停業,嚴重的話還會受到處罰。”李菲說,就她在食品加工企業工作的經歷來說,這幾年,食品加工企業的守法意識增強不少。

　　加工生產環境變化大

　　“這兩年,由于工作需要,我們廠組織我們去過天津市一家乳業公司和一家調料公司參觀,令我印象最深刻的就是食品加工環境的高大上。”李菲說。

　　“那家乳業公司在天津市東麗區,我們進入廠區,給我的第一感覺就是非常干凈。進入主樓,一樓的大廳正中間是全國奶源分布圖。聽員工介紹,這家公司都是挑選優質奶源釀制鮮奶。到二樓參觀生產車間時,我感覺整個車間都特別安靜,基本上整棟樓都是自動化設備,從生產到包裝都無需人力,看起來非常的高大上。”李菲告訴記者,雖然是自動化生產,但是也有幾十個工人在流水線旁邊檢查,他們穿著白色防塵服,戴著口罩和護目鏡。每個生產環節都會有一名工人在旁邊檢查,質量不過關或者有瑕疵的產品會被拿下流水線。在那里,看不到工作人員交談,大家各司其職。整個車間沒有可以打開的窗戶,以確保奶制品不受污染。

　　李菲說,在參觀調料公司時,生產情況同樣讓她印象深刻。

　　這家公司的面醬產品在生產時對光線、溫度、濕度都有一定要求,因為擔心陽光照射會影響到溫度、濕度從而影響面醬味道,所以廠房沒有窗戶,整個生產車間是一個全封閉的空間。

　　李菲告訴記者,生產車間雖然光線比較暗,但是很干凈,生產的環境衛生保持得很好。

　　“我們參觀的雖然是大型食品廠,但據我了解,現在小的食品廠在環境衛生方面也都有明顯改善。”李菲告訴記者,她的這一判斷來自親身經歷。

　　2013年,李菲曾在薊州區參觀一個專門生產辣條之類零食的企業,“當時,那家食品企業看起來不太正規,工作人員沒有正式的工作服,有些員工還沒有戴口罩,做辣條的面筋直接就放在大盆子里,然后工人用手一點點把面筋搓成辣條。此外,整個生產辣條的房間也不干凈。我本來還挺愛吃那些小零食的,那次參觀后再也不吃了”。

　　“去年,我帶孩子去游玩,路過那家生產辣條的企業時,我發現那家企業還在生產加工,于是就進去看了看。我當時就發現這家企業有了很明顯的變化,雖然沒有實現全部自動化生產,但是在環境衛生方面有了明顯改善,最直觀的是工作人員都戴著手套、帽子、口罩。”李菲說。

　　記者調查發現,在生產環境衛生方面,一些企業確實做了很大的努力去改變。

　　天津市一家飲品公司的法定代表人王金龍對記者說:“為了對工作環境進行改善,我們停工對廠房和車間進行了改造。以前,車間墻壁都是用防水涂料涂抹上去的,但隨著食品安全執法越來越嚴,作為飲品生產企業就更要從細節上落實。因此,我們把所有車間的墻面都貼上了瓷磚,因為畢竟防水涂料含有化學物質,還是得防患于未然。”

　　“現在,食品安全法的要求很明確,政府部門執法越來越嚴,企業必須不斷改變革新,要想生存下去就必須改變。因為食品安全法就擺在面前,如果誰想從事食品行業,就必須提高法律意識、食品安全意識。”王金龍說。

　　“我們對員工的要求也非常嚴格,尤其在衛生方面,上班第一件事就是打掃衛生,并且有嚴格的衛生管理制度,每天都會讓班長在衛生制度表上做登記,地面、墻面、窗戶、設備等方面都要保證達到一定標準,每月都有衛生表現獎。”王金龍說。

　　原材料選擇更加嚴格

　　王金龍告訴記者,現在,食品生產企業不僅注重生產環境衛生,對于原材料和包裝的要求也更嚴格了。

　　“現在人們對食品和飲品的關注度很高,所以不僅要注意水源的安全,我們在選擇生產輔料時也嚴格了許多,不再使用再回收料制作的輔料,全部用原包料的輔料。比如,裝飲品的桶、蓋子、外包裝、塑料袋之類都是原包料,而不是二次回收的材料。”王金龍說。

　　冀建春在天津從事食品加工行業已經近10年,他告訴記者:“2014年之前,我的企業是做罐頭的。2014年年中,企業拿到了做果丹皮的營業執照,我才轉行做果丹皮。”

　　當記者問起做罐頭時的生產情況時,冀建春直言:“以前做罐頭時在衛生方面確實做得不是很好,各類許可證也不全,對員工的要求也沒有現在這樣嚴格。現在回想起來,當時確實生產了一些不衛生的食品,也許就是因為這個原因,銷量一直不好,所以才想轉型。”

　　冀建春告訴記者,自轉行做果丹皮后,在對工人的要求方面有了很大提高。比如,工人進生產車間前,要先用二氧化氯洗手消毒,并且必須穿好工作服戴好口罩手套,鞋子也要換。

　　冀建春說:“現在,只要是正規的食品生產企業,都會有這個覺悟。我們做產品必須要對得起自己的良心,這樣食品質量才能有保證。現在,我們要保證制作食品的每一個流程都有質量保障,做到過程透明,讓顧客放心。”

　　冀建春介紹,現在生產果丹皮,選食品原料首先必須保證果實飽滿、沒有蟲害,并且要逐個進行篩選。之后的步驟是篩果,將果實篩干凈,將泥沙之類的東西洗掉,然后再次進行人工篩選檢查,篩選之后還要再進行清洗,以保證原材料的干凈衛生。他們在選擇食品添加劑時嚴格按照國家標準,一律不用有害添加劑、不符合標準添加劑。在包裝時,他們選擇無毒無害的材料進行包裝。“只有這樣做出來的產品,才能確保讓人們食用起來放心”。

　　“如今,企業不這么做就會被查封。食品安全是全社會重視的大事,企業再不敢胡來了。”冀建春說。

　　“食品加工企業還有一個最大的改變,那就是在環保方面的改變。幾年前,還經常見到一些食品加工廠直接排出廢氣廢水,廢氣黑黑的、有異味,廢水有時候直接排到街上或者水溝,臭氣熏天。現在這種情況就很少見了,隨著管理部門的頻繁檢查,一些環保不合格的食品加工企業被停業整頓。”李菲告訴記者。

　　“政府部門執法非常嚴格。與以前不同的是,以前不需要每年都審查環境保護報告,現在每年都要審查,并且由環保局進行年審。”王金龍說。

　　對此,冀建春說:“不僅是生產過程中的審查更嚴格,在新辦企業時,環保方面的審查也更嚴格了。冬天霧霾嚴重,我們企業對此有責任,因此,我們對這個環境問題也十分重視,辦好自己的企業,但是不能以犧牲環境為代價。”

　　記者手記

　　吃、穿、住、行,在人的基本需求中,“吃”總是排在第一位。食品安全問題也就成為事關廣大人民群眾身體健康和生命安全的首要問題。

　　不可否認的是,在一段時間,食品安全問題確實不盡如人意。記者曾見過食品原材料隨意堆積的加工廠,也見過隨意排污的加工廠,更見過臟亂差的生產車間。然而,這些情況如今已不再出現。

　　正如一些食品生產企業負責人所說,隨著食品安全法修訂實施,食品生產企業必須要嚴格要求自己,使得生產出來的食品是安全的。

　　事實也是如此。不少食品生產企業不僅改善了生產環境、更新換代了一些老化的生產設備,在原材料的選擇、食品添加劑的使用上也更加嚴格,不敢馬馬虎虎、胡亂使用。

　　食品生產企業負責人意識的變化、生產環境的改變,與食品安全法律法規的不斷完善、政府部門的嚴格執法緊密相連。

　　民以食為天,食品生產企業各方面的進步,反映出的是對法律的嚴格遵守,是企業對“法治”二字的深刻理解。（記者 韓丹東?實習生陳遙）

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