新華社沈陽5月18日電（記者 高爽）5月12日至18日是全民營養周，今年活動主題為“奶豆添營養，少油更健康”。如何科學用油、合理增豆和加奶？為此，記者采訪了遼寧省沈陽市疾病預防控制中心食品安全與營養所所長陳慧中。

“目前我國居民烹調油平均攝入量已超出推薦量的三分之一，長期過量攝入烹飪油會導致肥胖，增加血脂異常、動脈粥樣硬化、冠心病和糖尿病等慢性病的發病風險。”陳慧中表示，減油的重點在于減少烹調油，成年人每天烹調油合理攝入量為25克至30克。因此，家庭烹飪時可使用帶刻度的控油壺，實現定量用油、總量控制；蒸、煮、燉等烹飪方式不僅更健康，還可減少油的用量。

“大豆及其制品營養豐富，可提供優質蛋白質，適合所有人群。常吃大豆及其制品對兒童生長發育有益，可降低成年人心血管疾病、乳腺癌、絕經后女性骨質疏松等發病風險，有助于延緩老年人肌肉衰減。”陳慧中建議成年人平均每天攝入15克至25克大豆或相當量的大豆制品，“北豆腐約60克、南豆腐約110克、豆腐干約45克、豆漿約300克相當于20克大豆的營養含量。”

奶及奶制品作為鈣與蛋白質的優質來源，充足攝入有利于肌肉和骨骼健康。“建議每天攝入300毫升至500毫升液態奶或相當量的奶制品。值得注意的是，選擇奶及奶制品時應先看配料表和營養標簽，不能用含乳飲料替代奶；乳糖不耐受人群可選擇無乳糖、低乳糖奶或酸奶、奶酪等發酵乳制品；超重肥胖、高血脂人群可選擇脫脂奶或低脂奶。”陳慧中說。