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14日，海秀路彩虹天橋旁，附近的中小學(xué)生買小吃。南國(guó)都市報(bào)記者 汪承賢 攝

　　記者暗訪：

　　賣不完的肉串腌制后改日再賣

　　14日上午，記者以要買燒烤設(shè)備為由進(jìn)行暗訪。9點(diǎn)多鐘，記者在海口市二十五小校園后的紅坎坡見(jiàn)到要轉(zhuǎn)讓燒烤設(shè)備的攤販老潘。老潘家門內(nèi)的走廊上擺放了一臺(tái)冰柜和兩臺(tái)燒烤推車，冰柜對(duì)面的一張破舊桌子上，放了幾個(gè)盤子，上面裝有肉串和雞翅。“這兩盤肉賣剩的嗎？”記者指著桌子上的肉問(wèn)老潘。老潘說(shuō)：“是昨晚剩下的，剛從冰柜里拿出來(lái)，中午再烤一下就可以賣。”當(dāng)記者問(wèn)過(guò)夜的肉不會(huì)壞嗎？老潘介紹說(shuō)，賣不完的肉腌制后，放冰柜里兩三天沒(méi)問(wèn)題。

　　記者佯稱要搞燒烤生意，但不知道怎么做才掙錢。老潘介紹起了自己的“生意經(jīng)”。老潘說(shuō)，就在學(xué)生放學(xué)時(shí)才賣，每天賣兩三個(gè)小時(shí)，一天最多賣400多元，一般情況能掙200多元。如果在解放西路繁華路段擺，那掙得就更多了。像一塊雞翅，成本就3元錢，可以賣6元。這些牛肉串賣給學(xué)生是1.5元，但晚上夜宵可賣上2元錢。

　　“這種小生意想賺錢關(guān)鍵是控制成本。”老潘說(shuō)，他們的肉、油和調(diào)料都是從菜市場(chǎng)和水產(chǎn)碼頭進(jìn)貨的。例如牛肉串，如果到菜市場(chǎng)上買35元/斤的牛肉來(lái)加工，肯定是虧的。他們一般買“牛筋肉”來(lái)代替牛肉，那樣口感也不錯(cuò)。而像豬肉串，一般買12元/斤的豬肉。“有的商販也用豬肉"扮"牛肉賣的。”老潘透露說(shuō)，要想掙的多，可以買一盒“牛肉膏”(食品添加劑)，把豬肉變成牛肉出售，那樣好吃，成本也不高。

　　記者在老潘昏暗的廚房發(fā)現(xiàn)，桌子上擺滿各種調(diào)料和工具，穿肉用的竹簽直接曝露在桌子上。腌肉用的工具上面還附著不少污洉。桌子底下放著一個(gè)白桶，沒(méi)有任何標(biāo)簽，擰開(kāi)蓋子一看是暗紅的。老潘的兒子走過(guò)來(lái)說(shuō)：“這是番茄醬，是從水產(chǎn)市場(chǎng)批發(fā)的。那桶油也是，批發(fā)價(jià)只要35元。”

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