團聚裹粽子，傳播端午文化。水木 攝

　　端午節前，在定安縣城某酒店里，能工巧匠們忙著綁定安黑豬粽子。 水木 攝

　　定安美食，黑豬粽子。水木 攝

　　人們通過一起裹粽子這種習俗，拉近了情感距離。水木 攝

　　千載悠悠文韻，美食飄香定安。定安美食，依托獨特文化與自然生態，有著殊難抗拒的魅力。

　　在海南，定安以文化傳統悠久、書香氣息濃厚著稱。文化也者，常養育出靜養、細耕的品性。定安有山，有湖，有老村，有古鎮，故有涵養，有靜美，有祥和。

　　古人云，食不厭精，膾不厭細。這是文化品味在飲食上的反映。夜半酣酒江月下,美人纖手炙魚頭。村風樸樸，古鎮悠悠，時間緩緩，精細地調理出一道道定安美食，美麗綻放，令人垂涎。

　　文化：浸潤于古老祥和之風

　　走進定安街巷，但聞香氣撲鼻。肉質鮮嫩的定安鵝、處處飄香的黑豬、香味四溢的粽子、回味無窮的炒粉、……無論在街頭巷陌，還是古老村落，都可看見男女老少或清炒熱烹或細細品味這一道道菜肴。灶下彤紅的柴火，盤上香郁的蒸汽，杯盤間的言談交歡，親朋間的相聚團圓，熏染出舌尖上的定安。

　　在定安，美食不僅是美食，更是悠久歷史文化氤氳出的獨特風味的體現。定安文化特征，一曰古，二曰才，三曰靜。建于明成化二年（公元1466年）的定安古城，是海南現在唯一保存相對完好的縣治城垣；斑駁老城墻，滄桑石板路，透著濃厚的歷史氣息。定安詩書之風甚濃，明代官至南京禮部尚書的王弘誨，清代海南唯一的探花郎張岳崧，都是定安人。柔麗旖旎的南麗湖，禪風綿綿的文筆峰，原始三相的百里鄉村，共筑了與世無爭、修心靜養的內秀之氣。

　　翻開《定安縣志》，可見專門存錄定安美食的內容，定安粽子、仙溝腌粉等幾十種美食均有記載。古情與詩心結合，是定安美食的一大特點。公元1321年，元王子圖貼睦爾被貶海南，落難定安，與女子青梅鐘情，是為佳話。回京后被立為文宗帝，因想念定安粽子，遂欽點定安粽為“文宗粽”。至今，此種用定安黑豬肉加咸蛋黃制作的粽子，仍廣受歡迎，被后來人細加品味。

　　充滿道家崇尚自然、清虛自守風格的文筆峰，文化味更為濃厚。文筆峰散布的300多種食用中藥材草本，被依以五行五色之法，調出形色各異的菜譜。其杯盤饌具，皆涂以特定花草紋案，示以修心。至于黑豬骨頭湯、白切定安鵝等成于清代歷時悠久者，則多難數量。

　　中國傳統文化，主在農耕，其所依者，在于鄉村。在定安，村野淳樸之風猶然漫患。綠樹圍繞，阡陌縱橫，瓦屋相連，湖映山光，日落江邊。黃昏時分，大榕樹下，庭院之前，全家圍坐，用新捕之魚、剛采之菜，打一邊爐，盡享家園祥和之風。

　　定安美食，美于悠久、淳樸、厚重、祥和之風也，令所居者陶醉，所遇者忘返。

　　食材：天賜生態，質地獨特

　　無米之炊，巧婦難為。定安美食之美，基礎在于食材。正是得自然之靈秀、匯天地之精華的豐富原材料，才鑄就了一道道質地堅實、口感獨特、有益健康的美食。

　　定安食材之優良，首先得益于生態保存的完好。這里山清水秀，林木茂盛，森林覆蓋率為58.75%，空氣環境質量保持在國家一級以上水平，南渡江等江河水質達國家一類標準。走進定安，處處可聞原野的清香。原生態的自然環境保證了魚蝦、豬牛等食材的新鮮和原汁原味。

　　定安食材的另一特色，是富硒。這里有一半的土地屬于富硒土地。在翰林等鎮，隨處可見稻谷、玉米、蔬菜，就長在硒含量豐富的火山巖土壤中。在富硒環境下生長的定安黑豬等特色產品，既有益人體健康，也美味可口，唇齒留香。

　　上天賦予定安最獨特的資源，是冷泉。龍門、嶺口、翰林等南部地帶，青山披黛，碧水長流，如天然氧吧，聞之沁脾，望之神怡。一汪汪清泉源自火山巖，清涼剔透，可直接飲用，是為冷泉。這里是中國第三大火山冷泉所在地。

　　冷泉之神奇，在于含有較高的氡元素，有怡養生命之效。冷泉徑流之地，可以看到一汪汪綠油油的蔬菜地，有地瓜葉、野菜、空心菜、圣女果等，鮮嫩無比；其種植幾無病害，無須農藥。冷泉養殖出來的鵝、鴨、雞、豬等牲畜，肉質嫩滑，經烹飪后，則更加鮮嫩可口，味道與眾不同。

　　有綠色之地，再加以綠色之種養方式，更令食材鮮美異常。著名的南麗湖啤酒雞，其雞種就生長在負氧離子含量達每立方厘米1萬個的環境里，又以草籽、昆蟲及水邊浮游生物幼魚幼蝦為食，是不可多得的好材料。多年以來，當地居民采用獨特的烹飪手法，在雞肉中加入啤酒、紅棗、黨參等燜制，既有啤酒醇香，又有雞的原味，令人回味無窮。

　　定安之食材，在天地間自然地蓬勃，自然地美麗，在巧手中化作一盤盤油汪汪或清淡淡的菜肴，芬芳的味道靜靜地熏染在古老的土地上。

　　開發：打造美食文化節

　　如此美食，藏于一隅，豈不暴殄天物？獨樂樂，不如眾樂樂。近來，在全省建設國際旅游島的熱情中，定安獨辟蹊徑，因材制宜，把一套套美食套餐和盤托出，讓美食成為定安旅游的一大符號。

　　食也必選其所。在定安，修葺一新的老字號食店遍布大街小巷，讓游客在不經意間與美食相遇。

　　來定安，若不感受山野純樸、田園風光則殊為遺憾。近年來，保留鄉村原味的農家樂如雨后春筍般涌現，其菜品取材亦多以就地原則，選自然生養之雞鴨豬牛，雜農村傳統工藝與現代手法，精美又地道。來此地，有翠竹，有綠湖，在榕樹之下，就日落之景，打一邊爐，其景美甚。

　　遠近聞名的定安粽子，經商業化包裝與產業化生產，既保留了品味，又保證了質量，走進了更多人的視野。如今，無論在海口，還是在文昌，隨處可見定安粽子的招牌。近來，定安粽子已經獲得國家地理標志證明，通過一系列嚴格的質量認證，甚至走上了飛機航班，把定安美味帶到全國各地。

　　2010年，基于獨特的歷史文化和豐富的菜品各類，定安開啟了端午美食文化節，推出了吃美食、泡冷泉、養生麗湖，訪名居、游古鄉、問道文筆之招牌，讓游客盡享食與行之完美融合。近來更精心評選出定安十大美食，成為游客選擇之指南。

　　家家戶戶剝春筍，人間有味是清歡。行走海南，品味定安，是為正道。

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