魚翅業(yè)的寒意

　　據(jù)聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織和一些環(huán)保組織公布的數(shù)據(jù)顯示，亞洲是魚翅的最大市場。在全世界的魚翅主要進口地中，中國是一個非常重要的市場。2000年到2005年，鹽漬干制鯊魚鰭的進口量排名中，前三位分別是中國香港地區(qū)、中國大陸地區(qū)和中國澳門地區(qū)。

　　香港是世界上最大的魚翅轉(zhuǎn)口貿(mào)易中心，根據(jù)海洋環(huán)境保護組織（Oceana）和國際著名生態(tài)學期刊EcologyLetters資料顯示，全球魚翅貿(mào)易量中有50%以上要經(jīng)過香港。

　　2005年，香港進口了5776噸的干制魚翅和4572噸的冷凍魚翅。深圳東門海味市場的一位批發(fā)商表示，魚翅的批發(fā)價格在1200元至2500元/斤。以2000元/斤的價格粗略估算，2005年，香港進口的魚翅總額超過400億元。

　　浙江省樂清市蒲岐鎮(zhèn)有“中國鯊魚加工基地”之稱。有媒體報道稱，每年被捕獲后進入中國的鯊魚90%會被送到這座僅11平方公里的小鎮(zhèn)上，在20多家鯊魚廠進行加工；2010年全鎮(zhèn)水產(chǎn)業(yè)年產(chǎn)值4億元，其中，鯊魚加工占去1個億，魚翅是最值錢的，占利潤的70%以上。

　　長期從事鯊魚保護和研究工作的山東大學（威海）海洋學院副教授王亞民告訴《中國經(jīng)濟周刊》：“中國的魚翅主要靠進口，國內(nèi)產(chǎn)量幾乎可以忽略不計。魚翅主要的收益流到了貿(mào)易商、加工商和末端食品提供商那里，魚翅效益驚人，幾乎是暴利。”

　　在深圳東門海味市場和福田農(nóng)批市場，魚翅的價格五花八門，最低10多元/斤，最高上萬元/斤。一位批發(fā)商告訴記者，魚翅有兩種：真魚翅和人工合成翅。真魚翅的批發(fā)價一般來說在1200元～2500元/斤。人工合成翅也叫素魚翅，由淀粉做成，一斤售價20元，銷量很好，平均每天都能賣出去幾百斤。

　　一位業(yè)內(nèi)人士表示，一般的飯店大多采購的魚翅價格在600元至800元/斤，一碗貨真價實的魚翅湯成本價大約在60元左右。而20元一斤的素魚翅做出的魚翅湯，一碗的成本只有幾元錢。國內(nèi)市場上消費的魚翅中，約四成是“素魚翅”。魚翅業(yè)的暴利不在加工、批發(fā)環(huán)節(jié)，而在餐飲業(yè)。

　　近年來，紅火的魚翅行業(yè)正在發(fā)生一些改變。

　　廣州一德路，被稱為東南亞最大的海味干貨批發(fā)市場。“現(xiàn)在大環(huán)境不好，一邊是成本上漲，一邊是魚翅賣不出價，利潤率低到只有5%～10%。”廣州市海味干果行業(yè)商會秘書長伍惠漢在接受媒體采訪時表示，“10多年前，一德路占全國海產(chǎn)品交易量的70%，而現(xiàn)在的銷量不到當初的一成。”

　　香港海產(chǎn)品進出口貿(mào)易商會生態(tài)保護委員會的負責人林丁貴稱，香港約有1萬人從事魚翅貿(mào)易行業(yè)，現(xiàn)在不少同行生意做少了，有的還轉(zhuǎn)了行。

　　除了鯊魚數(shù)量的減少，民間環(huán)保人士的抵制魚翅行動被認為在一定程度上影響了魚翅的銷量。

　　由民間公益組織倡導的“中國零魚翅”活動有關(guān)負責人在接受媒體采訪時表示，近幾年，香港的政府部門及一些社團、個人聚餐都主動減用魚翅，多用燉湯代替。3年來，香港魚翅銷售額下跌約15%。

　　《紐約時報》調(diào)查發(fā)現(xiàn)：2011年夏季，魚翅在新加坡、中國香港、中國臺灣三地的銷售量銳減三分之一；因需求持續(xù)低迷，魚翅的批發(fā)價已下跌20%。種種跡象表明，魚翅產(chǎn)業(yè)中心地（香港）的保護行動已經(jīng)取得實質(zhì)性的進展。

　　今年5月，香港海產(chǎn)品進出口貿(mào)易商會(MPA)針對香港環(huán)保組織向香港政府請愿、希望出臺公務宴請拒絕魚翅的行為，進行公開抗議。

　　7月20日，由中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會（下稱“中國水產(chǎn)協(xié)會”）主辦的“鯊魚可持續(xù)利用會議”在北京舉行。會上，一些專家表示，目前中國沿海的鯊魚捕撈都是兼捕所得，不存在專門捕撈鯊魚的作業(yè)，鯊魚基本保持了種群數(shù)量的平衡。此外，只要有經(jīng)濟魚類的捕撈，就必然會有鯊魚的捕撈，被撈獲的鯊魚基本上無法再存活，不利用它反而是一種資源的浪費。

　　有人說，國內(nèi)魚翅行業(yè)開始反擊了。

　　“鯊魚鎮(zhèn)”紀事

　　1949年，樂清市蒲岐鎮(zhèn)第一次宰殺鯊魚。魚行老板請來道士作法驅(qū)邪，又出錢找膽子大的年輕人捅了第一刀。

　　早年間，蒲岐人只要鯊魚肉，主要為了填飽肚子。吃魚翅是資本主義生活方式，會被批斗的。

　　上世紀90年代開始，小鎮(zhèn)鯊魚產(chǎn)業(yè)進入黃金期。以前只是肢解鯊魚，然后賣給飯店。如今，從鯊魚產(chǎn)品銷售到“鯊魚全宴”、“鯊魚飲料”、“鯊魚保健品”等，加工品種涉及魚翅、魚唇、魚油等9大類100多個品種。

　　鼎盛時期，小鎮(zhèn)有21家鯊魚加工企業(yè)，都派人駐扎在全國各大港口，收集鯊魚信息。

　　宰殺上萬斤的鯊魚，起碼要蹲近10個小時，為保持肉質(zhì)新鮮，第一刀下去便不能停頓，直至最后一刀。

　　20年前，最多時一天能見到9條萬斤以上大鯊魚；現(xiàn)在，一年都不一定能看見9條大鯊魚。

　　當?shù)厝朔Q，這一行快做不下去了。一、全世界一片“保鯊”聲，企業(yè)不斷接到謾罵電話，經(jīng)常被敲詐勒索。二、年輕人嫌臟嫌累，不愿意做。三、鯊魚越來越少。

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