旅游旺季來臨，海南省旅游餐飲安全保障工作開始面臨挑戰(zhàn)和壓力。從11月28日開始，海南省食品藥品監(jiān)督管理局聯(lián)合省旅游委對全省多個市縣開展專項檢查，以期及時發(fā)現(xiàn)和解決問題，確保旅游高峰期中外游客的飲食安全。

　　嚴查食品安全細節(jié) 實行登記備案制度

　　海南省食品藥品監(jiān)督管理局會同省旅游委專門制定了《海南省旅游餐飲食品安全監(jiān)管若干規(guī)定》(試行)，其中規(guī)定對接待旅游團隊餐飲服務單位實行登記備案，動態(tài)監(jiān)管，定期公布，要求其必須達到中型以上規(guī)模，餐飲服務食品安全監(jiān)督量化動態(tài)等級達到良好以上或年度等級達到B級以上。未登記備案的餐飲服務單位不得接待旅游團隊用餐。同時，將登記備案的餐飲服務范圍列入旅游電子行程管理系統(tǒng)，旅行社不得帶團到未經(jīng)登記備案的餐飲服務單位用餐。

　　記者對這次餐飲安全行動進行了跟蹤采訪。本次行動對三亞市多家接待旅游團隊的餐飲服務單位進行了檢查，發(fā)現(xiàn)經(jīng)過一段時間的整改，各餐飲服務單位在餐飲衛(wèi)生、操作規(guī)范程度等方面都有很大提升。

　　三亞市吉陽鎮(zhèn)的迎賓大酒店專門接待旅游團，檢查組發(fā)現(xiàn)該酒店接團的正餐標準多為每人15到20元不等。而從去年國慶節(jié)開始，海南省在全省范圍內(nèi)推行新的旅游團隊餐標準，正餐團隊經(jīng)濟餐，每人每頓正餐的訂餐標準應不低于25元。海南省食品藥品監(jiān)督管理局副局長許亞川說，降低用餐標準會存在很多隱患，酒店會為了降低成本而用一些劣質(zhì)的食物，食品的安全就得不到保證。

　　檢查組還檢查了大東海餐飲示范街和鳳凰島餐飲示范街。雖然是被評為優(yōu)秀等級的餐飲服務單位，但經(jīng)檢查還是存在一些問題。例如餐飲單位廚房工作間內(nèi)，有工作人員未佩戴健康許可證明的，還有未佩戴口罩的；還有廚房水溝污水排放不暢的；食品添加劑未實行專人負責的；食品標簽不規(guī)范的。檢查組工作人員一一指出問題，要求餐飲服務單位進行整改。

　　文昌試點遠程電子監(jiān)控 將形成全省監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)

　　從2013年1月開始，文昌市對該市的旅游餐飲接待單位、部分大中餐館及用餐人數(shù)較多的學校食堂開展了遠程電子監(jiān)控試點工作。第一期餐飲服務食品安全視頻監(jiān)控項目已經(jīng)落成，首批已經(jīng)安裝視頻監(jiān)控的餐飲企業(yè)共有28家。監(jiān)控設(shè)備由政府出資購買，線路租用費則由企業(yè)承擔，標準為每月350元。

　　文昌市食品藥品監(jiān)督管理局局長羅曉雷介紹說，“監(jiān)控試點工作取得了一定成效，也獲得了餐飲企業(yè)的肯定和好評。有很多餐飲企業(yè)到我們這里來調(diào)取監(jiān)控錄像，說拿回去教育員工。”

　　羅曉雷說，我們起初也遇到很大的困難，很多餐飲單位都不愿意裝監(jiān)控，認為我們是為了掌握他們不規(guī)范行為的證據(jù)，找他們麻煩。后來，我們只有一家家當面解釋，我們只是為了幫助他們規(guī)范后廚的行為，讓后廚工作人員養(yǎng)成好的操作習慣，而不是為了處罰企業(yè)。現(xiàn)在很多餐飲企業(yè)看到了監(jiān)控的好處，目前遠程電子監(jiān)控第二期項目已經(jīng)啟動，共有27家企業(yè)自愿報名參加。

　　在文昌市食品藥品監(jiān)管局監(jiān)控室，通過墻上的高清大屏幕，記者清晰地看到文昌中學初中部飯?zhí)谩⑽牟~號中學飯?zhí)谩⒑Ｌ旎▓@酒店等重點餐飲單位廚房工作間的實時狀況。工作人員將看到的不規(guī)范行為都記錄在案，及時通知企業(yè)負責人進行整改。

　　據(jù)了解，文昌市已經(jīng)十年未發(fā)生過重大食品安全事故，三年未發(fā)生過最低等級的一般食品安全事故。因為食品安全保障工作較為出色，被評為國家級餐飲服務食品安全示范市，這是海南省唯一獲此稱號的市縣。

　　海南省食品藥品監(jiān)管局餐飲服務監(jiān)督管理處處長范鐵城說，文昌市強化信息技術(shù)支撐來促進餐飲服務食品安全監(jiān)管十分科學。海南有2萬多家餐飲服務單位，如果僅靠現(xiàn)有的監(jiān)管人員和手段，難以實現(xiàn)全覆蓋、精細化的管理。目前，正在建設(shè)全省餐飲服務食品安全監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)，并將開發(fā)面向公眾的移動網(wǎng)絡(luò)服務平臺，方便公眾查詢餐飲服務單位食品安全監(jiān)督量化等級，主要食品原材料使用情況及各種消費服務信息。

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