4、吃雞、鴨、鵝肉和雞蛋會感染禽流感嗎？

　　禽肉煮熟煮透后，食用是安全的。流感病毒在足夠熱的情況下會滅活，食物的整體達到70℃將殺死病毒。但如果病禽未經煮熟煮透食用，病毒很可能進入人體。病毒進入人體如果存活，是否會通過消化道傳入人體各組織中、病毒在人體是如何致病的，這些機制現在都還不清楚。在此情況下，我國有關部門都采取措施對來自疫情暴發區的家禽采取封鎖。因此，正規市場的家禽基本可放心食用，關健是要煮熟煮透。如果食用未經檢疫或來自疫情暴發區的家禽，則不排除染病風險。

　　遵守準備食物時的基本衛生原則是謹慎的做法：不應吃病死的動物。此外，吃正常處理和烹調的肉是安全的。在疫情暴發地區，肉制品在經過適當處理及烹調的情況下是可以安全食用的。食用生肉及未烹調的以血為原料的菜品是高危行為。要把生肉與熟肉或者即食食品分開以避免污染。在處理生肉和熟肉之間要洗手。不要把煮過的肉放回原先裝它的器皿。在處理完生肉后要用肥皂和水徹底洗手，清洗和消毒所有與生肉接觸過的家用器皿。

　　沒有疫情發生的地方，吃雞蛋毫無危險。疫區的雞蛋可能被感染上病毒，因此，雞蛋應煮熟或者煎熟后再吃。雞蛋煮沸5～10分鐘后，可以完全殺滅禽流感病毒，雞蛋可以安全食用。不要吃生的或者半生的雞蛋。在食用雞蛋時，注意蛋殼外部的衛生。雞蛋外殼有可能受到污染，因此在加工雞蛋時，要先清潔蛋殼；打雞蛋時，不要讓雞蛋殼掉落進器皿；加經雞蛋后，要徹底清潔雙手。

　　5、接觸了家禽和鳥糞后該怎么辦？

　　接觸了家禽和鳥或雙手被其分泌物弄臟污后，應該用肥皂及清水徹底洗凈。當接觸后7天內出現流感樣癥狀時，要及時就醫，并如實告訴醫務人員你的接觸史，以便正確處理。 (張志紅 輯)

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