新華社新加坡１月２３日電 通訊：新加坡餐桌上的“全球化”

　　新華社記者包雪琳

　　即便還沒到就餐時間，新加坡唐人街牛車水的史密斯街７８號門前已排起長龍。走近一看，店面外墻上紅色的“美食圣經”《新加坡米其林指南》進入眼簾，原來這里售賣的是法國米其林集團評定的一星美食——了凡香港油雞飯面，這也是全球首次被收入米其林指南的兩家小攤販美食之一。

　　由陳翰銘經營的香港油雞飯面原本開在牛車水熟食中心二樓的一個檔口，２０１６年７月上榜米其林后引發公眾排隊熱潮，售賣的油雞飯面供不應求。同年１１月中旬，陳翰銘在原攤位附近的美食街史密斯街增開了一家快捷餐館，食客絡繹不絕。

　　除本地人樂于排隊品嘗油雞外，新店面排隊的長龍中大約一半是外國人，不乏從俄羅斯、烏克蘭等地遠道而來的游客。等待多時終于進入店內點餐的食客甚至興奮地通過手機在社交媒體直播，有的人還支起三腳架，記錄下美食上桌的瞬間，然后才開始享受美味。一對來自烏克蘭的夫婦告訴記者，他們很喜歡中餐，花些時間排隊是值得的，食物味道很棒。

　　忙碌后的片刻休息間，陳翰銘接受了記者采訪。“以前每天只是忙忙碌碌，沒有想太多。現在除了把油雞飯面做好、保證品質，也考慮擴大市場，希望有更多人可以品嘗到大中華的美食。”陳翰銘說。

　　在新加坡本地制作的傳統美食開始“走出去”時，新加坡人也享受著“全球化”帶來的便利。盡管國土面積狹小，基本上沒有農業，但新加坡卻是美食家們不容錯過的“美食天堂”。

　　如果一家人到新加坡的美食廣場吃飯，可選擇的菜系非常豐富。既有本地傳統的魚圓面、炒粿條、海南雞飯、馬來飯，也會有西餐、泰餐、日本料理、韓國料理等；如果是在家吃飯，主婦們在組屋區的巴剎（市場）、超市也可買到產自其他國家的新鮮食材，在家也能烹飪各國美味。

　　新加坡隆道智庫研究員李氣虹說，“國際化”的美食廣場，正是新加坡打造國際都會的體現。近２０年來，新加坡人餐桌上的美食逐漸變得豐富、多元，一些過去原本高價的食物，如今的價格也日趨平民化了。

　　李氣虹回憶道，１９９８年時，來自北京的太太想吃餃子，但在新加坡很難找到。他清楚地記得，當時在一家店花３新元（１新元約合０．７美元）才能買到６只餃子。隨著近些年大批中國新移民的到來，中國各地的美食也被帶到新加坡。現在的牛車水，川菜、湘菜、東北菜，一應俱全、非常方便。

　　享受便利的同時，李氣虹也注意到了“全球化”帶來的新問題。對普通新加坡家庭而言，父母和孩子外出就餐，在食物選擇方面會有分歧——父母這一代人偏愛傳統美食，孩子則希望吃西餐。

　　此外，如今的年輕人愈加不愿接受父母一輩的傳統手藝，小攤販美食要傳承下去面臨困境。他感嘆道：“２０年后，也許本地舊移民對傳統美食流失的失落感會更強烈。”

　　雖然感到些許無奈，但這并不影響李氣虹對“全球化”給新加坡帶來積極影響的判斷。他堅定地認為，新加坡是“全球化”的受益者，海島資源有限的基本屬性決定新加坡必須開放、順應“全球化”的浪潮。只有保持開放狀態、不斷吸引外來優秀人才，新加坡才能繼續向前發展，“去擁抱全球經濟的發展，這是必然的。”

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