籌辦過程學校給足了面子

　　新京報：共享廚房這個想法醞釀有多長時間？

　　楊海北：大半年吧，前期準備比較復雜。

　　新京報：籌辦過程都做了哪些準備？

　　楊海北：我大一在學生會的公共權益部，一直和飲食中心有聯系，幫他們做宣傳等工作，建立了很好的關系。這個想法提出來后，我寫了不少材料，遞交了計劃書，他們給足了面子，批了這樣一塊地方讓我實驗一下。

　　新京報：有遇到哪些困難嗎？

　　楊海北：一是學校場地比較緊張，找這個地方遞交了很多材料，也是之前跟學校有一些聯系，才能拿下來。二是線上運營比較困難，微信一些小程序比較難，我是環境與藝術設計專業的，自學過程比較難，也請教了一些人，才把小程序做出一個框架。

　　新京報：現在的地方夠嗎？怎么保證有序使用？

　　楊海北：這是實驗的地方，在學校風華園食堂三樓。五十平米左右，一個灶臺最多25人，以后會換個大的場地。

　　從準備食材到收拾廚房，十幾個人一大桌要三四個小時，兩三個人的話也得一小時左右。所以現在采取線上預約方式，進行有效分流。

　　收益情況“虧本虧本虧本”

　　新京報：共享廚房運行多久了？進展如何？

　　楊海北：運行了一個多月，大體還可以，挺順利的。不過現在是暑假，食堂里面也正在裝修，多少會受一些影響。

　　新京報：“拎菜就做”，交10塊錢使用費，現在收益如何？

　　楊海北：虧本、虧本、虧本。前期投資買打發機、烤箱、冰箱，以及做宣傳大概投入一兩萬，現在還沒有收益。

　　新京報：后續運營的收益問題怎么解決？

　　楊海北：想采用年卡、月卡模式，像健身房一樣，這樣也可以培養大家使用共享廚房的習慣，隨時可以來，也可以把食材儲存在這里，能保證客流，提高共享廚房的使用率。

　　新京報：以后推廣有什么打算？

　　楊海北：會在武漢的高校發展，只針對高校人群。目前在和風投聯系，有風投的話在武漢其他高校推廣，速度會更快一些。

　　新京報：走出湖北大學依托，想過去其他學校會遇到的困難嗎？

　　楊海北：其實這個共享廚房，能鍛煉學生動手能力、生存能力，對學校培養學生有很大幫助，可以讓宅在寢室的學生走出來，而且自己做飯吃著也放心，學校不會有反對意見的，這可以說是學校的一門選修課。

　　“要把共享廚房做好”

　　新京報：以后有什么打算？

　　楊海北：會繼續把共享廚房做下去，繼續創業。

　　新京報：你覺得什么是年輕人該做的事情？

　　楊海北：年輕人要有創新的精神，不能墨守成規，要有點想法，跟上時代的步伐。接觸新事物感覺很好，這個過程收獲很大。

　　新京報：“紅了”后有什么變化嗎？

　　新京報：學校、老師和同學怎么看待？

　　楊海北：學校非常支持大學生創業，現在項目比較火，學校比較關注，校記者團也一直在做宣傳；老師也表示這是對學生的鍛煉，會經常給予意見和建議；沒來過廚房的同學，很多都加我好友打聽相關事宜，來過的會提一些建設性意見，同學們看著自己學校因共享廚房在網絡走紅，也有滿滿的榮譽感。

　　新京報：你怎么定義自己？

　　楊海北：一個實在人。

　　■ 觀點

　　“共享廚房”須避免安全隱患

　　對于創辦共享廚房，校方提供很大支持。湖北大學后勤集團郭姓經理說，共享廚房這個想法新奇，很符合當下大學生創業潮流，正好后勤集團有一塊地方，于是一拍即合。

　　對于共享廚房的食品衛生和安全問題，他提到，后勤集團會派專門人員監督，共用的油、調料等是統一招標采購，包括學生自己帶的菜，也會幫忙查看，以確保食品安全。

　　共享廚房的模式是否具備推廣條件？中國教育科學研究院研究員儲朝暉表示，這是個很好的嘗試，但建議不要盲目跟風。

　　“這個模式的推廣存在一些問題。”他說，首先是客流量，偶爾做一次飯還可以，但持續性不能保證，且學生不如學校專門廚師做的好吃，所以后續推進可能比較困難。

　　此外，難以控制的因素太多，尤其是衛生問題。共用的油、米、醬油、鹽等，使用、存放都存在衛生隱患，廚具使用后清潔、消毒是否到位，誰來監督？依托學校、學校做把關，但責任如何劃分，出了問題誰來負責？這些不確定因素，都會制約共享廚房的推廣、發展。

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