利用細(xì)菌纖維素開發(fā)椰果產(chǎn)業(yè)，帶動相關(guān)行業(yè)不斷發(fā)展

　　鐘春燕：用創(chuàng)新成就“海南創(chuàng)造”

　　鐘春燕(右一)和團(tuán)隊(duì)成員交流。(采訪對象供圖)

　　冬日，溫度驟降的海口，不少人喜歡到奶茶店買一杯熱乎乎的椰果奶茶，喝一口裹著爽滑椰果的熱奶茶，享受一份獨(dú)特的甜蜜和溫暖。

　　一杯普通常見的奶茶里，可藏著不少“玄機(jī)”：一粒粒富有彈性嚼起來又帶著韌勁的椰果。椰果是以椰子水為主要原料經(jīng)木葡糖酸醋桿菌發(fā)酵制成的纖維素凝膠物質(zhì)，是可食用的膳食纖維。正是因?yàn)殓姶貉嚅_創(chuàng)性地用菌種研制出椰果，我們才摸清了椰果誕生的科學(xué)原理。

　　1月5日，記者見到了曾兩次獲得中國專利獎(jiǎng)金獎(jiǎng)的海南椰國食品有限公司董事長鐘春燕，聽她講述自己利用細(xì)菌纖維素開發(fā)多領(lǐng)域產(chǎn)品的故事。

　　鐘春燕首次制出椰果，是在1995年。此前由于椰子水不易保存和加工，在海南傳統(tǒng)椰子加工業(yè)中大量椰子水被倒掉，既浪費(fèi)資源又污染環(huán)境。當(dāng)時(shí)還在中國熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院食品科學(xué)研究所工作的鐘春燕一頭扎進(jìn)這項(xiàng)科研空白，決心變廢為寶。

　　“經(jīng)過無數(shù)次試驗(yàn)，我利用椰子水中的天然菌落資源分離出了木葡糖酸醋桿菌，這是一株具有纖維素高產(chǎn)特性的工程菌。”鐘春燕說，當(dāng)她將這一菌種接入椰子水培養(yǎng)后，驚喜地看到培養(yǎng)液表面長出了一層白色凝膠薄膜，“我將這塊薄膜取出用糖水煮了煮，發(fā)現(xiàn)它嘗起來爽滑、可口，這就是我們現(xiàn)在常見的椰果。”此后幾年經(jīng)過量產(chǎn)和產(chǎn)品推廣，用科學(xué)手段制造的椰果廣受認(rèn)可。

　　一直以來，鐘春燕都沒有停下腳步：在沒有可借鑒的基礎(chǔ)上研制出了適合制作高纖維椰果的生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)設(shè)備，制定生產(chǎn)加工標(biāo)準(zhǔn)，完成科研成果與市場的對接，“將椰子水發(fā)酵制作的食用纖維及生產(chǎn)方法”獲得第九屆中國專利優(yōu)秀獎(jiǎng)。后來，她鉆研出的“兩步發(fā)酵法生產(chǎn)可食用纖維素”專利提升了椰果產(chǎn)能，獲得第十四屆中國專利獎(jiǎng)金獎(jiǎng)。

　　經(jīng)過20多年的研發(fā)，當(dāng)前由椰果制成的產(chǎn)品廣泛出現(xiàn)在諸多行業(yè)品類中，包括消費(fèi)者熟悉的乳制品、奶茶、果凍、冰淇淋等，通過木葡糖酸醋桿菌發(fā)酵制成的椰果從海南走進(jìn)了千家萬戶，當(dāng)屬“海南創(chuàng)造”，而鐘春燕也被業(yè)內(nèi)稱為“微生物發(fā)酵細(xì)菌纖維素的開創(chuàng)者”。

　　每一項(xiàng)科研成果都離不開好奇心和開拓精神。在無數(shù)次與木葡糖酸醋桿菌的接觸中，鐘春燕逐漸發(fā)現(xiàn)了它特有的生物親和性、生物相容性與生物適應(yīng)性等性能，“我們不僅利用該特性制成了面膜，也相信它在臨床醫(yī)療應(yīng)用中潛力無限。”鐘春燕說，目前團(tuán)隊(duì)正在進(jìn)行燒傷燙傷的臨床試驗(yàn)，以細(xì)菌纖維素新材料作為技術(shù)平臺，進(jìn)一步開發(fā)其在食品、化妝品、醫(yī)療、工業(yè)等領(lǐng)域的應(yīng)用。

　　從椰果到面膜，再到醫(yī)療產(chǎn)品，是細(xì)菌纖維素帶來的跨領(lǐng)域滲透和升級，這一跨越的實(shí)現(xiàn)離不開木葡糖酸醋桿菌屬菌株。鐘春燕發(fā)明的“木葡糖酸醋桿菌屬菌株及其選育和生產(chǎn)細(xì)菌纖維素的方法”獲得了第十六屆中國專利獎(jiǎng)金獎(jiǎng)，目前這一菌株被保藏在中國微生物菌種保藏管理委員會普通微生物中心。

　　“前些天我還去了五指山，期待在海南的熱帶雨林中能篩選出新的、活性更高的菌株。”今年56歲的鐘春燕說。黨的十九大報(bào)告提出，創(chuàng)新是引領(lǐng)發(fā)展的第一動力。對于在海南成長起來的她而言，生命不息，創(chuàng)新不止，要為海南發(fā)展貢獻(xiàn)自己的力量。

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