山藥蒸東星斑。 袁琛 攝
育成的點帶石斑魚魚種。
科研人員指導工人操作。
大多數(shù)海南人對石斑魚并不陌生。
這種斑紋美麗的魚兒不僅肉質(zhì)細嫩潔白，而且營養(yǎng)很豐富，僅僅是擱上幾縷姜絲蒸熟，出鍋時再撒上一把蔥花，那份質(zhì)樸的鮮香也能引得饕客們垂涎三尺、唇齒流連。
在上個世紀90年代，石斑魚在海南還屬于珍稀食材。有年長者回憶，“請客吃飯，要點一條石斑魚得思忖許久，生怕一頓飯就吃掉半個月工資。”但是，如今的石斑魚已經(jīng)成為了人們桌上的常見菜肴，可以“想吃的時候就點上一條”。
這十幾年間，海南石斑魚市場發(fā)生了什么變化？石斑魚為何能同“舊時王謝堂前燕，飛入尋常百姓家”？近日，記者專訪了海南大學海洋學院原院長陳國華，他講述的故事告訴我們：眼前這碟美味來之不易。
需求是科研最大動力
南海廣袤無垠，蘊藏著極為豐富的漁業(yè)資源。生活在這片蔚藍之上，世世代代的海南人亦有仿佛享用不盡的魚蝦蟹貝。
但是，隨著經(jīng)濟快速發(fā)展，海南島上的人口密度不斷增加，人們向大自然伸手要資源的頻率也就越來越高，直接導致了天生天養(yǎng)的石斑魚開始供不應求。
“從那時起，部分有經(jīng)濟頭腦的海南人就想到了人工養(yǎng)殖石斑魚。”陳國華說，大約在30年前，海南人開始探索用網(wǎng)箱養(yǎng)殖石斑魚——從海里撈來魚苗，投喂小雜魚等餌料，養(yǎng)個2至3年就可以成魚出售。因為當時的海水環(huán)境好，養(yǎng)殖密度小，病害也不多，盡管是很粗放的網(wǎng)箱養(yǎng)殖，漁民們也可獲得頗豐的效益。
網(wǎng)箱養(yǎng)殖石斑魚的規(guī)模不斷擴大，雖然解了餐桌上的燃眉之急，但也引發(fā)了更深層次的問題——石斑魚苗種不足，人們一邊向大海要成魚，一邊還想要魚苗，導致野生石斑魚數(shù)量開始銳減。
當時臺灣地區(qū)的石斑魚繁育已經(jīng)取得了一定成果，可以成規(guī)模地生產(chǎn)出售魚苗。于是，在很長一段時間里，海南的石斑魚魚苗的來源主要由兩個渠道組成——從海區(qū)捕撈或是從臺灣地區(qū)購買。
“需求是最大的動力，石斑魚繁育的窘境很快吸聚了一批科研力量。”陳國華說，20世紀70年代以后，東南亞各國、科威特及中國大陸、香港、臺灣等地相繼開展石斑魚人工繁殖的研究，從產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)的角度，臺灣最早取得成功。
而在我國大陸，石斑魚人工繁殖技術研究始于上世紀80年代，最早是浙江省海洋水產(chǎn)研究所取得了青石斑人工繁殖的成功，此后中科院海洋所取得了赤點石斑魚、巨石斑魚人工繁殖的成功等。陳國華所在的海南大學海水魚類繁育研究團隊在1998年獲得海南省百項農(nóng)業(yè)新技術項目的資助，開始啟動了具有海南特色、可推廣的石斑魚人工繁育研究。
為獲魚苗幾經(jīng)周折
陳國華還記得，起初的科研條件并不寬裕，因為大家都覺得，“這件事情在海南沒人做過，成功率太低了，所以課題組爭取到的課題經(jīng)費少之又少，沒有抱太大的希望。”
其實，拿著這筆錢，陳國華等人心里也不太有底。因為石斑魚是雌雄同體、雌性先熟的魚類，即首次性成熟時全系雌性，若干年后才能轉(zhuǎn)化成雄性。當時要進行石斑魚人工繁殖，得到雄魚成為首要的技術問題，得到自然完成性轉(zhuǎn)化的雄魚要等數(shù)年的時間才行。為了縮短課題研究的周期，他們一邊開始人工誘導石斑魚性轉(zhuǎn)化的研究，一邊從臺灣購買石斑魚受精卵，進行人工育苗的研究。
石斑魚性轉(zhuǎn)化的研究進行得很順利，30尾石斑魚在數(shù)月后都轉(zhuǎn)化成了雄魚。于是，他們利用其中的15尾雄魚，又購買了成熟的雌魚，開始做人工繁殖的研究。然而，實驗中的一個晚上，100多尾實驗魚耐受不了水泥池里的高水溫，突發(fā)急病死得精光。陳國華說：“當時，我一下子就懵了，整個課題幾乎處于破產(chǎn)狀態(tài)，幸好還另外留了15條雄魚作為備份，不然第一戰(zhàn)就全軍覆沒。”
用留下的15尾雄魚再重新開始實驗，也不知是多么小心呵護，課題組最終在1999年得到了受精卵，取得人工繁殖的成功。在進行人工繁殖研究的同時，他們還從臺灣購買受精卵進行人工育苗的試驗。
在機場接到受精卵時，陳國華發(fā)現(xiàn)，魚卵已經(jīng)孵化成了仔魚，這是他第一次見到這種魚苗，驚嘆它如此之小。他們從溫度、餌料、水質(zhì)等方面入手，設置了10組不同的育苗條件，進行試驗。陳國華提起當初仍覺得“幸運”，一個半月后有2組獲得成功，讓他們掌握了石斑魚育苗的初步條件，為進一步研究打下了基礎。
至此，石斑魚繁育的三個主要技術環(huán)節(jié)：性轉(zhuǎn)化、繁殖、育苗在技術上都已經(jīng)完成，這意味著，課題組下一步的工作是如何讓技術更加穩(wěn)定，使石斑魚魚苗繁育形成產(chǎn)業(yè)。
回憶這段工作，對于這“一步”走得多么艱難，澄邁縣瑞溪鎮(zhèn)上瓊村農(nóng)民劉青利印象深刻。早在2004年，他就已經(jīng)是村里的養(yǎng)魚專業(yè)戶，陳國華找到他，想借他的養(yǎng)魚池完成課題。從劉青利點頭那天起，陳國華便搬到了他的養(yǎng)魚池邊，和他“頭對頭地睡在一個地鋪上，勺碰勺地吃在一個鍋里”。
劉青利記得，因為每天凌晨4點觀察魚苗變化，那一個多月里，陳國華每天睡眠時間不足5個小時。天亮了，他也舍不得去補覺，不是蹲在池邊屏息觀察，就是站進池塘里近距離測量、評估，以致于雙腿、雙腳都出現(xiàn)了潰爛。
讓更多人領略石斑魚的鮮美
后來，當?shù)谝慌c帶石斑魚魚苗成功繁育出來時，周邊的養(yǎng)魚戶看著在海南繁育出來的石斑魚苗，他們對發(fā)展生產(chǎn)充滿了希望。
陳國華的技術團隊完成了《點帶石斑魚人工繁殖的試驗》項目，也因為完成了點帶石斑魚性轉(zhuǎn)化誘導、在國內(nèi)首次取得了點帶石斑魚全人工繁殖的成功，獲得了海南省科技進步三等獎。
他們的研究工作并沒有停止，后來又向科技部、海南省申報到有關石斑魚人工繁育的科研項目十余項，攻克了一個又一個的技術難題，最終依靠社會的力量，一道將石斑魚人工繁育推向產(chǎn)業(yè)化。因此，他們再次獲得了海南省科技進步一等獎、二等獎、科術成果轉(zhuǎn)化一等獎多項。到今天，海南的石斑魚苗種已經(jīng)影響到全國石斑魚苗種市場，全國85%以上的石斑魚魚苗都來自海南，也結(jié)束了石斑魚養(yǎng)殖苗種依賴捕撈天然苗的歷史。
談到海南石斑魚人工繁殖現(xiàn)狀，陳國華介紹，石斑魚養(yǎng)殖以來，主養(yǎng)品種幾經(jīng)更換，近幾年出現(xiàn)的珍珠龍膽以生長速度快、抗病等優(yōu)良特性，幾乎在一夜之間在市場上形成了“一邊倒”的態(tài)勢，在養(yǎng)殖的石斑魚諸多種類中，珍珠龍膽石斑魚占80%以上。
盡管珍珠龍膽很受市場歡迎，但大量養(yǎng)殖珍珠龍膽這樣的雜交品種也存在弊端。比如，雜交品種如果進入自然水域，可能對自然界物種基因庫產(chǎn)生不良影響。他希望，養(yǎng)殖戶也能夠?qū)Υ擞谐浞株P注，只在工廠化車間或隔離條件良好的池塘養(yǎng)殖，養(yǎng)殖管理有嚴格的規(guī)定，而不要使用網(wǎng)箱在自然水域里養(yǎng)殖雜交品種。
陳國華透露，他們的團隊在人工繁殖取得成功后的下一步工作重點是培育石斑魚良種，一個石斑魚新品種有望在最近獲得國家原良種審定委員會通過。他還提出，石斑魚產(chǎn)業(yè)的更大發(fā)展需打破“只吃鮮活”的桎梏，通過加工形成商品來擴大銷售市場，讓更多的人能夠領略到這份產(chǎn)自南海的鮮美。
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