商家精心制做儋州米爛。
“花姐，來一份米爛。”“配料都要嗎？”14日晚，位于金盤夜市的花姐正宗儋州米爛的攤位前，食客絡繹不絕。白嫩的米粉，搭配魷魚絲、花生、蝦米、豬肉絲、酸菜，再撒上蔥花和香菜，淋上特制的醬汁，一碗香美可口的儋州米爛就出爐了，吃過唇齒留香。
制作米爛講究多
米爛是海南儋州的傳統小吃。儋州山歌里這樣唱道：“長坡米爛洛基粽，木棠歐饃永昌蔥；馬井紅魚香破釜，排浦薯香吃肚膨”。米爛排在種類繁多的小吃之首。這款鄉土小吃，制作工藝頗為講究。35歲的林花經營傳統美食多年，米粉從100多公里外的老家儋州新州鎮隨車來到海口。從干粉變成濕粉，需要林花憑借精湛的技藝。“先將一鍋水燒沸騰，再將米粉煮熟。”林花說，米粉煮太久會太爛，口感軟綿綿；煮時間太短，米粉是硬的，口感不好；好吃的米粉一定是潔白晶瑩，食用時能截斷放入碗中，成為名副其實的米爛。
儋州米爛的配料常見的有炸蝦米、魷魚干、豆角、酸菜、豬肉絲。來自儋州白馬井鎮的干魷魚、蝦米經過高溫過油翻炒后香味四溢；新鮮翠綠的豆角入口爽脆，讓米爛的味道更豐富。
醬料必不可少。每個制作人都有自己的秘方。林花的攤位上擺放著4個鐵盆，里面裝的就是醬料，奧秘她不輕易透露。“主要是咸的味道，儋州米爛的醬汁跟海南粉不一樣，不會有甜味。”醬料包括醬油、蒜蓉油等。不同于陵水酸粉，米爛的醬料是涼的，不用加熱。
食客稱贊回味無窮
14日晚，林花的攤位上，一大鐵盆米粉高高疊起，白嫩有彈性，各種配料應有盡有，五顏六色。林花的侄子劉元代抓起一把米粉，用手指截成斷，麻利地放入碗中，再加入各種配料，最后澆上醬汁，不到1分鐘，一碗誘人的米爛就送到食客手中。食客王藝拿起筷子，輕輕地攪拌，香味撲鼻，滑滑軟軟的米爛隨著配料一起咀嚼下肚，讓人回味無窮。
當晚賣不完的米粉會倒掉處理，蝦米和魷魚等配料絕不能用隔夜的。林花每天都在重復煮米粉、炒配料的工序，為的就是讓食客吃到味道正宗的儋州米爛。
推廣海南傳統小吃
3年前，林花從一家醫藥公司離職，擺起了小攤賣儋州米爛，“說實話，儋州米爛是一款很不錯的海南美食。”林花想要把家鄉的美食帶到海口，讓更多人品嘗。
每逢佳節，儋州人家里都親自做米爛接待客人，米爛是林花從小吃到大的美味。從母親那里學習來的技術，讓林花做出來的米爛更有家鄉味。光顧林花攤位的食客大多是回頭客，林花全靠米爛口碑“圈粉”。
現在，不少外地人也對儋州米爛情有獨鐘。林花直言，她會秉承傳統工藝繼續做好儋州米爛，不辜負食客的期望，把儋州米爛的招牌發揚光大。
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