中秋節將至，市民在挑選月餅。 海口日報記者 龍易強 攝
中秋未至，月餅先行，海口市的各大超市、賣場甚至烘焙面包的小店里，都開始堆疊展售各種新鮮美味的月餅。和端午吃粽子、元宵吃湯圓一樣，月餅在歷史車輪的裹挾和沉淀中早已具有除了食用以外的情感意義和文化內涵。
“小餅如嚼月，中有酥和飴。默品其滋味，相思淚沾巾。” 千古“吃貨”蘇軾的一首《月餅》道盡了千百年來中秋吃餅所蘊含的甜蜜與憂愁。無論人們如何感慨現代社會的節味越發不如過去來得濃重，但只要輕咬一口家鄉的月餅，塵封在記憶中的珍貴往事便會浮上心頭。
海南月餅的前世今生
月餅作為中秋節的必食之品，是國人心中團圓和吉祥的象征。在古代，帝王就有在春天祭日，秋天祭月的禮制。月餅最初是祭奉月神的貢品，后來因為中秋賞月和品嘗月餅的傳統習俗，慢慢地演變成民間互相饋贈的禮品。
中國地域遼闊，造成了風格多樣的區域特點。不同地區的人們，盡管生活習慣和文化風俗頗有差異，卻獨獨都對美食用情至深。八大菜系之外，更有月餅派系的爭奇斗艷，瓊式月餅就是其中最具古老做派的一味。
29日，已有30多年制餅經驗的皇馬假日酒店的老師傅云天雷告訴記者，行業內都有“蘇點南來生瓊月”的說法，相傳瓊式月餅的創始人是明末清初一位高姓蘇州人士，因逃避官司落腳于海南瓊州府，迫于生計用家傳技術開始制作月餅。為了迎合海南本地的風格和口味，經過多次改良和嘗試，將廣式月餅糖漿皮和蘇式月餅的油酥心結合，“酥”“軟”相間，制成瓊式月餅。在海南，現在受眾最多的莫過于廣式月餅以及瓊式月餅。
傳承創新面臨新挑戰
在這個發展快速的消費時代，海南月餅的傳承和創新也面臨著新的契機和挑戰。2017年3月，瓊式月餅制作工藝正式成為海南省非物質文化遺產。這一項蘊含海南本土特色的制餅技藝終于受到了認可。
月餅制作除了傳承和堅守之外，更多的是突破和創新。現代人生活方式和審美水平的改變也讓海南月餅亟需點燃更加熱烈的創新之焰，除了制作技藝上的別出心裁，更多本地文化和精神的融入也成為點燃海南月餅活力的創新之焰。
“上大學以后，一個寢室的同學都來自五湖四海，月餅在相互分享的過程中就成了展示家鄉文化和風情的載體。”在北京求學多年的陳天同學，和記者談及年年購買海南月餅的習慣和初衷，說到人們購買月餅追求更多的是儀式感而不僅僅是味道，像今年皇馬假日酒店設計有騎樓老街包裝的月餅禮盒，將《久久不見久久見》這樣的海南民謠中的愛情故事制成情侶禮盒，具有更多情感和設計創意的月餅會更加吸引消費者。“對于我們這些離家求學的學子，收到這樣有海南特色韻味的月餅，更有一種‘千里共嬋娟’的陪伴感。”
在這些游子心里，月餅是思念的載體，團聚是共同的主題。創新不止的海南月餅不僅是化在嘴里的甜和思，更成為了展示海南文化元素的“小窗口”。
匠心制作健康月餅
核桃仁、杏仁、橄欖仁顆顆飽滿粒粒分明；秘制肉干、金華火腿，新鮮叉燒相互交融酥而不膩；飽滿的肉料和香脆的堅果扎扎實實地裹進由野菜汁秘制而成的翡翠色餅皮里，流轉舌尖的是濃重厚實的美味，暖人心脾的是真心實意的健康……皇馬假日酒店今年新推出的野菜五仁月餅，將海南特有的本土野菜作為月餅餅皮的制作原料，中和糖漿的油滑和甜膩，打造更具健康和海南味道的五仁月餅。
“越來越多的月餅工序都被機械取代了，但五仁的好口感還是只能依靠純手工。”善做五仁月餅的云天雷告訴記者，制作餡料過程中的揉捏、搓擦、攪拌等手法，都是無法用機器代替的。五仁月餅顆粒飽滿的果仁，在擠壓中易碎出油，攪拌也只能由師傅手工完成。為保持手工制法獨有的順滑口感和不呆板的人情味，便捷、精準和機械化并非是制餅師傅們的必選項。如今，在制餅老師傅云天雷眼里，制餅已不只是他安身立命的巧手藝，反而更像投注多年心血陪伴和養育的孩子。
月餅陪伴著人類文明一路走來，早已超越了食品本身，成為家家戶戶團圓故事的見證者，成為帶給人們溫暖力量的支持者。海南月餅的故事也在繼續生根發芽，融進孩子的童年、游子的遙望和老人們的夢囈。
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