民間高手 舌尖鄉愁

代表：椰子粿、豬腸粑

凌晨4點左右，家住萬城的王煥欽和妻子就在自家作坊里忙開了，他們制作的椰子粿、九層粑、煎堆等小吃要趕上菜市場的早市。和許多手藝人一樣，他用匠心默默傳承著屬于這一方水土的傳統小吃。用水浸泡一到兩個小時的糯米上蒸籠大火蒸熟，倒入石臼，一人用木杵舂，一人翻動，一下一下，直舂到糯米飯粘稠、筋道，粿就做成了。這看似簡單的步驟，卻是用時間和耐心向美食表達最大的尊重。這樣做出的粿沒有直接用糯米粉蒸出的粿那么細膩，甚至還有一些粗顆粒，但是一起一落手工舂出的，是糯米最深藏的清香和粿最Q彈的口感。

用手揪起一團粿在椰絲里翻滾按壓，讓它均勻地沾上椰絲，萬寧傳統的椰子粿就做成了。值得一提的是，這個椰絲有咸甜兩種，咸的是新鮮椰絲撒一點點鹽拌勻，甜的則是紅糖漿拌過，口味各有千秋。吃個椰子粿，萬寧人也是可甜可咸，這背后透出的是萬寧人的靈活與變通。

豬腸粑。海南日報記者 袁琛 攝

在海南，用糯米與椰子做的各種粿很多，一條就有一米多長、重量超過15斤、形似豬腸的萬寧豬腸粑在其中可謂霸氣側漏。萬城鎮北門村的豬腸粑是當地人認可的正宗貨。運氣好的話，上午7時許，在萬城鎮紅專東路與解放路的交界路口，會碰到北門村的嚴家興老師傅推著自行車，在這里售賣剛出爐的豬腸粑。橫切出一塊豬腸粑，白糖煮過的椰絲油亮晶瑩，炒熟的花生米和芝麻被層層白而柔軟的糍粑緊緊包裹，咬上一口，糯米和椰絲的香味，立即就能讓你口舌生津。

同樣可甜可咸的粑湯、酥脆香噴的鴨肉酥、香甜的九層粑和紅糖年糕、萬寧版“蔬菜沙拉”甜瓜花和菜薯花、頗具北方風味的東山烙餅……萬寧的許多小吃也許并不廣為人知，但卻是萬寧人共同的舌尖記憶和無法割舍的濃濃鄉愁。

南洋風味小吃。海南日報記者 袁琛 攝

南洋風味 外為我用

代表：黃金糕、咖啡糕、咖喱系列

每天下午3點左右，是興隆鎮墟上的南洋風味餐廳最熱鬧的時候，市民游客爭相涌來品嘗這里的東南亞糕點。九層糕、板蘭糕、咖啡糕、紅豆糕、木薯糕、芋頭糕、咖喱粽、糯米條……柜臺里五顏六色、琳瑯滿目的糕點，每一種都那么誘人。

黃金糕是店里最受歡迎的糕點之一。“在制作黃金糕的過程中，會加入香葉露兜、香茅、黃姜等熱帶香料植物以及新鮮的椰子濃漿，所以才會有這么清香的味道。”店主黃宇峰和妻子都是印度尼西亞歸僑子女，他說黃金糕的制作材料以木薯粉為主，制作過程十分講究。一般來說，制作黃金糕需要提前準備材料，包括配料、發酵、蒸烤，大約2個多小時才能出品。因為制作繁復，黃金糕在東南亞一直是當地居民用來招待登門貴客或作為節慶點心的糕點，飽含著主人對親朋好友的一片深情厚意和甜美的祝福。而現在，黃金糕除了承載老一輩歸僑的記憶，更成了游客感受興隆僑鄉文化的載體。

除了糕點，咖喱菜系也是興隆南洋風味的重要組成部分，咖喱雞、咖喱牛腩、咖喱飯、咖喱炒粉……傳遞華僑味道的南洋菜融入萬寧飲食，成為不可或缺的一部分。“華僑將一些食材尤其是一些香料調料帶回到萬寧種植，同時帶回的還有東南亞的烹調方法。”萬寧市烹飪餐飲行業協會會長劉海濤說，萬寧人非常熱情好客，招待朋友客人拿出的必定是最好的美食，萬寧的餐飲業開放包容、博取眾長，在保持萬寧特色的同時也在不斷吸取島內其他市縣甚至國內其他地方的烹飪手法，不斷地創新、完善萬寧菜系，迎接更多的游客。

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