萬寧食俗寓美意

“民以食為天，食以安為先。”自古以來，中國(guó)人就喜歡把美食和節(jié)慶、禮儀結(jié)合在一起，在漫長(zhǎng)的歲月里逐漸形成了各地富有特色的食俗。

海南人無雞不成宴，萬寧人的春節(jié)自然也少不了雞。閹雞是萬寧年味的代表和象征，在物資匱乏的年代，一家人年過得好不好，是以殺了多少雞來衡量的。萬寧“做年”（祭祖）要用的閹雞可不是隨便哪一只都行，還得看顏值，首選個(gè)頭大、雞冠紅、羽毛光鮮的。宰殺后整只煮好的閹雞黃澄澄地冒著油光，甚是誘人，擺上八仙桌，依傳統(tǒng)走完祭祖流程，這只閹雞才能端下來剁成塊供后人們享用。

馬鮫魚。海南日?qǐng)?bào)記者 袁琛 攝

很多地方過年要吃魚，寓意“年年有余”，萬寧年夜飯中最常見的是香煎馬鮫魚。在萬寧人眼里，世上最優(yōu)質(zhì)、最好吃的馬鮫魚來自萬城烏場(chǎng)港，要知道就連烏場(chǎng)這個(gè)名字都是因馬鮫魚而來。清道光時(shí)期，烏場(chǎng)因盛產(chǎn)烏魚（馬鮫魚的方言叫法），被稱為烏魚場(chǎng)，后來慢慢演變成烏場(chǎng)。春節(jié)正是馬鮫魚肥美的季節(jié)，烏場(chǎng)馬鮫魚成為萬寧人饋贈(zèng)親朋好友的禮品，不僅價(jià)格水漲船高，正宗的烏場(chǎng)馬鮫魚甚至一魚難求。

除了雞和魚，有幾樣素菜也是萬寧人春節(jié)常吃的，水芹的“芹”與勤勞的“勤”同音，提醒大家新的一年要辛勤勞作才能有幸福生活;茄子的“茄”字海南話讀音有“比別人強(qiáng)”的意思，可以討個(gè)好兆頭;而薤因?yàn)楦毾衲戤嬂飰坌枪陌缀樱⒁庋幽暌鎵邸Ｒ徊艘辉⒁猓侵v究，也是對(duì)美好生活的向往。

到了元宵，萬寧人要吃寓意團(tuán)圓美滿的湯圓了。與內(nèi)地常見的紅豆餡、黑芝麻餡不一樣，萬寧的湯圓是極具海南特色的，餡是紅糖椰絲拌上炒熟的花生碎和芝麻，湯也不是清水，而且又濃又香的姜汁紅糖水。元宵節(jié)晚上，賣湯圓的攤子前總是排著長(zhǎng)隊(duì)，大家等著那一口軟糯香甜和微辣姜汁帶來的暖意。

時(shí)間來到端午，到了萬寧人享用鵝肉的最好時(shí)節(jié)。春節(jié)吃閹雞、端午吃鵝，與其說是遵循了傳統(tǒng)，不如說是順應(yīng)了季節(jié)對(duì)食材的恩賜，經(jīng)歷了一整個(gè)春天百草豐茂的供養(yǎng)，這個(gè)時(shí)候的鵝格外肥美。萬寧人最推崇的是東澳鵝，這些生活在老爺海邊的白鵝，平日里除了啄食青草，還喜歡吃海里的魚蝦貝類和藻類，肉肥卻不粗糙，味道十分香醇，百吃不膩。當(dāng)然，萬寧人和全國(guó)人民一樣，端午節(jié)也要吃粽子，萬寧的和樂粽子在海南的粽子界也算是有頭有臉的代表了。

笠，萬寧話稱“落”。王衛(wèi) 攝

冬至這一天，萬寧人要吃笠配咸鴨蛋。據(jù)說古萬州有冬至這天讓耕牛休息的習(xí)慣，牧童這天會(huì)帶著笠和咸鴨蛋去放牛，久而久之這個(gè)習(xí)俗就流傳了下來。笠套是用露兜葉條編織而成，萬寧人相信，冬至這天親手解開一條條葉條，意味著將這一年身上糾纏的煩惱和悲傷解除，可以輕松上陣，投入新的生活。

除了節(jié)慶的食俗，萬寧的喜宴也是美食寶藏，無論是頭盤的炒粉、炒面，還是壓軸出場(chǎng)的澆露八寶飯都寄托了人們對(duì)婚姻和諧、甜蜜吉利的美好祝愿。

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