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海南風味小吃：山蘭酒清醇可口 椰子盅湯鮮味美
來源： 南海網(wǎng)-南國都市報 作者：王燕珍 時間：2012-03-30 11:27:37 星期五
海南山蘭酒是黎族采用所居山區(qū)一種旱糯稻———山蘭稻釀制而得名，并采用了當?shù)厣街刑赜械闹参铮\用傳統(tǒng)自然發(fā)酵的辦法制成。其三：原料：椰子1個，鮮奶50克，雞肉粒100克，田雞骨、雞骨公300克，火腿粒30克，濕香菇30克，椰汁30克，淡二湯400克，淡上湯400克，精鹽、干生粉各少許。 
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? 黎族人用竹管飲山蘭酒(資料圖) ?
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海南椰子盅為海南風味小吃，椰子原肉造型，湯鮮味美，椰香濃郁，營養(yǎng)豐富。可以說，海南椰子盅是到海南不得不吃的美食之一。
據(jù)介紹，做湯底的椰子要求也很非常高，椰子全是新鮮的，大小也是整整齊齊的，不能太大，也不能太小，太大椰子湯不入味，太小椰子量太少，真是用料非常的講究。
記者了解到，海南椰子盅的制作方法如下：其一 1、去椰子外衣硬殼，用小刀在椰蒂部位刻切出1塊為蓋;倒凈椰子水。 2、雞骨用水洗凈，放入椰盅，加入二湯后蓋上，盛瓷碗內(nèi)入籠蒸，約蒸1小時后取出，倒出原湯濾凈即成。
其二：原料：大椰子1個，水發(fā)銀耳100克，冰糖100克。制作：1、椰子去皮洗凈，穿透椰眼，控出椰汁后從蹄部鋸開作成椰盅; 2、冰糖置碗內(nèi)稍蒸后倒入椰盅，上籠蒸1小時后再倒入發(fā)好的銀耳和椰奶，蒸熟即成。
其三：原料：椰子1個，鮮奶50克，雞肉粒100克，田雞骨、雞骨公300克，火腿粒30克，濕香菇30克，椰汁30克，淡二湯400克，淡上湯400克，精鹽、干生粉各少許。
還有一種制作方法：1、將椰子剝衣，刮洗干凈，在頂部橫鋸開，倒出椰汁，放入淡二湯，骨類、鹽、燉1小時。2、將濕香菇切爛，雞肉粒用干生粉拌勻，用滾水燙過備用。3、把燉過的椰子盅內(nèi)的湯，骨倒出。將雞肉粒、火腿粒、菇粒、上湯放入椰子盅內(nèi)，調(diào)入精鹽，加蓋后用武文火燉1小時，加入椰汁，鮮奶，再燉3分鐘，便可上席。
新鮮出爐的椰子盅特色：湯汁香甜，有濃郁的椰奶香味。
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海南山蘭酒是黎族采用所居山區(qū)一種旱糯稻———山蘭稻釀制而得名，并采用了當?shù)厣街刑赜械闹参铮\用傳統(tǒng)自然發(fā)酵的辦法制成。其三：原料：椰子1個，鮮奶50克，雞肉粒100克，田雞骨、雞骨公300克，火腿粒30克，濕香菇30克，椰汁30克，淡二湯400克，淡上湯400克，精鹽、干生粉各少許。?
海南山蘭酒是黎族采用所居山區(qū)一種旱糯稻———山蘭稻釀制而得名，并采用了當?shù)厣街刑赜械闹参铮\用傳統(tǒng)自然發(fā)酵的辦法制成。可以說山蘭酒是真正的綠色酒類。對于黎族來說，山蘭酒就像國外的香檳一樣，一般逢貴客來臨或重大節(jié)慶才拿出來痛飲。
山蘭酒是黎族的“茅臺”，稱之為“biang”。 “山蘭稻”也叫“山攔稻”，即黎族人在山上砍出一塊空地圍攔起來，種上的一種旱糯稻，適合釀酒。用“山蘭稻”就可以釀造成山蘭酒。記者了解到，制作時，將山蘭米蒸熟揉散成粒，再用黎山特定植物和米粉制成的“球餅”碾至粉狀摻入其中，裝進壇里，一日后取少量冷水沁入并封口。
山蘭酒根據(jù)存放的時間長短味道不同，剛釀好的酒存放十天左右時是甜的，這時也就是黎族人通常叫“biang”的酒。這種“biang”酒是大多數(shù)人特別喜愛的，甜而微辣、辣而不燥，如果是放在封閉的容器內(nèi)久了，開壇時真如香檳開瓶時，會發(fā)出響聲。隨著時間的推移，“biang”的甜味慢慢消失，酒的香味漸濃，埋入地下一年后酒呈黃褐色，數(shù)載則顯紅色甚至黑色，此時成真正的山蘭酒。
黎族人民飲酒不用酒杯，釀好的酒儲藏在陶壇中，飲時“以竹管吸之”。飲酒時，“席間置biang一埕，插小竹管兩支”，兩旁賓客輪流吸飲，頗有蘭亭“曲水流觴”之韻致。難怪古人用“竹竿一吸勝壺觴”來感嘆這種情趣。
山蘭米含有極為豐富的營養(yǎng)，以這種稀有樹葉制成的酒餅更獨特悠香。山蘭酒除了清醇可口、味美甘甜以外，還有延年益壽、補氣養(yǎng)顏和滋陰補陽的功效。消食去滯，數(shù)飲愈傷生肌，常飲駐顏長壽。黎家婦女生孩子之后，都要喝此酒用以滋補養(yǎng)身，去濕防病。近年，海南將科學方法與傳統(tǒng)方法結(jié)合，在山蘭酒的基礎(chǔ)上生產(chǎn)出“山蘭玉液”，多次在國際、國內(nèi)獲獎。
據(jù)許多網(wǎng)民介紹，山蘭甜酒在海口、三亞均能飲到，但感覺不太正宗，如果要喝正宗山蘭酒還是去中部的五指山地區(qū)。水滿鄉(xiāng)各酒店一般有甜酒供應(yīng)，8元/斤。(本報記者王燕珍)
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（編輯：韓靜）
