莊家后代在中山路老街展示莊克安的老照片
莊裕啟在中山路指認當年爺爺莊克安創辦的莊瓊珍老字號飲譽廣東。
莊家人以傳統手法自制的瓊式月餅。
創辦“莊瓊珍”的莊克安。
中秋臨近，海口仍有人用傳統手法自制瓊式月餅送親友。提起海口老字號月餅，老海口中年人最了解“紅星”，老年人最熟悉“莊瓊珍”，其實二者一脈相承。昨日，本報記者在海南省南海文化影像學術交流中心主任李榮的聯系幫助下，尋訪到海南第一個著名月餅品牌“莊瓊珍”的創立者莊克安的大女兒、大孫子等后輩，追憶其餅其人的風華時代。
有多少個“海南之最”，從某種程度或角度來說，便有多少個“海南第一個”。無論人或物，活動或事件，那些消逝在歲月煙塵中，或正在進行時的“第一個”，都在牽動著人們的心思。追溯歷史，傳承文化，表海南之脈，揚海南之長，滿足人們日益增長的閱讀興趣和精神需求，打造獨一無二的海南城事博物館、別開生面的海南地情書，本報從本期起推出“探尋海南第一個”系列報道。首期講述創造海南第一個月餅品牌者的故事。
一個餅：半個世紀的口碑
如果說“紅星”是瓊式月餅最后的老字號，那么，“莊瓊珍”便是瓊式月餅最早的老字號。“莊瓊珍”堪稱“紅星”月餅的前身。
“莊瓊珍”最早是中山路的一個店號，后來移到解放路。上了年紀的老海口人幾乎都知道，那是上世紀30年代至50年代中期，海口和整個海南最有名的餅店。
1956年公私合營，“莊瓊珍”和其他餅店一起組建了海口“紅星”食品廠。
到上世紀七八十年代，“紅星”與海口餅干廠、市糖煙酒糕點廠三家生產的瓊式月餅，幾乎占據了整個海口市場。
1977年，一直作為“紅星”大師傅享年85歲的莊克安過世。至此，從“莊瓊珍”到“紅星”，僅口碑就立了近半個世紀。
據《廣東通志》記載，從明清開始，許多內地居民遷移海南。當時商賈云集興盛之地的蘇州，有許多名廚到外地開店傳藝，便給海南帶來了松脆香酥的江南月餅，在與當地糖漿皮的廣式月餅長時間的融合之后，形成了以“糖漿酥皮”為主要特色的“混血兒”———瓊式月餅。
時至今日，除了子孫后代與親友，鮮有人知道創造瓊式月餅傳奇的店主叫莊克安，甚至一些書籍和報道中就用“莊瓊珍”代替莊克安。
而在莊克安小女兒莊玉蘭的記憶里，作為瓊式月餅源頭、其父創辦的“莊瓊珍”店里，除了糖漿皮和剝開層層可見的酥皮，最難忘的是五仁火腿、五仁椰蓉、蛋黃蓮蓉、椰絲花生等餡，其糖油用量低，符合當地口味習慣，故有“南國珍品”之譽。
海南省南海文化影像學術交流中心副主任石梁平說，當時莊家餅為何那么受寵、生產的月餅緣何最早出名，經過考證發現有這樣一則故事：海口人喜泡茶樓，茶客們把餅當點心，把各店的餅拿到茶樓里品，“品出味道最好的還是莊瓊珍的”，這一說法傳開，“莊瓊珍”聲名鵲起。
一個店：延續百年的滄桑
居住長沙坡今年82歲阿婆莊玉華，是莊克安的大女兒。她帶記者到中山路，指著同安堂對面、瓊聯書店隔壁一棟現已無字號的臨街二層樓說，這就是當年父親租房所開辦的“莊瓊珍”。
莊玉華說，她小時候廠里有10多個工人，平時生產老婆餅、杏仁酥等西餅，中秋節前一兩個月開始生產月餅，剛出爐時滿街飄香。她上學回來就幫洗豆蓉或賣月餅，全家人上陣，店前店后幾十號人忙碌，月餅供不應求。
據莊克安的大孫子莊裕啟介紹，1952年爺爺出資購買了解放路27號樓，就將中山路的店號遷到該處，繼續進行品牌經營。公私合營時，爺爺以品牌、店鋪和最大股本融進“紅星”，投入全部家底后出任廠里大師傅，各店做月餅的師傅都向他取經。
莊裕啟說，他和弟弟隨姑姑常去看望中山路的店鋪，這里是爺爺的發跡之地，也是他們莊家最難忘的一個地方。
作為“莊瓊珍”真正的傳承人，莊裕啟說，他和弟弟莊裕福及兩位姑姑，一直都沒做月餅外賣，只是前幾年逢年過節用簡易工具做些餅自己吃，近幾年委托別的餅房用他家祖傳手法做少量月餅，作為中秋禮物送給親友。
海口騎樓辦已記錄了莊克安的故事。該辦有關負責人稱，中山路百余棟已有百年歷史的臨街樓均有故事，目前老字號已找到68個，“莊瓊珍”是第69個，將把所有老字號故事編輯成冊，“也有可能恢復‘莊瓊珍’老字號，讓其后人生產傳統月餅”。
一個人：
后世仰望的風景
由于當年年紀小，兒女們誰也說不清莊克安具體哪年開店的，只知道在1938年他46歲之前就已擁有當時非常像樣的餅店。由于沒有任何官方或民間的記載，誰也不清楚他是如何發跡、如何有高超手藝后自己開始做生意的。
從后人的極力回憶中，記者了解到了這個“月餅家族”不平凡的點滴故事。
莊克安的父親，是莊姓人家從菜地里撿來收養，被取小名“菜園來發（財）”。“菜園來發”共有6個孩子，莊克安排行老四。
莊克安小時候到海口人俗稱的“翻規場”（賭場）打短工挑水，以掙錢貼補家用，后做過泥匠，再后來入店學藝，做豬腸、大餅等，一直很勤快。
從小就當父親幫手的莊玉華說，長大后她逐漸明白父親做生意很有一套，不僅對訂貨的人熱情，還將紙筒裝餅分不同層次，對海口和其他市縣的分不同檔次和不同價錢，滿足不同需求。“我更感動的是，父親非常可愛可親可敬，他對店里人不僅提供吃住，對培養出的徒弟都當作家人，連結婚生子花銷都全包了。”
對于幾乎一輩子在父親打造的車間做月餅的莊玉蘭來說，父親做的餅贏在質量和精益求精上，不管是4個、6個，還是8個裝的筒餅都是足量1斤，做到對老少和遠近顧客不欺，“而且無論是去各店選料、還是配料，父親都親力親為，抓好每個環節，絕不為多產多銷而偷工減料”。
傾聽這個月餅世家的傳奇，想到人與餅的歲月沉浮，想到騎樓老街斑駁墻壁掩藏的故事，便感慨萬分。面對中山路“莊瓊珍”，記者默默祈愿，將來人們提起瓊式月餅，就會想到莊克安。
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