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　　游客爭相品嘗美味的儋州粽子? ?舒曉 吳文生 攝

??? 農歷四月中旬，海南島上驕陽似火。瓊島西部遼闊的田洋里，金燦燦的糯稻已經成熟。燥熱少雨的四月，糯稻積攢了足夠的糖分，米質韌軟，是制作粽子最好的原料。再過半個月，海南島將從這里開始，飄散出誘人的粽香。

　　粽子又稱“角黍”、“筒粽”，由粽葉包裹糯米蒸制而成。傳說是為紀念屈原而流傳的，是中國歷史上深厚文化積淀的傳統食品。在農歷五月初五端午節這一天，中國人最重要的食俗就是吃粽子。吃粽子的風俗，千百年來，在中國盛行不衰，甚至流傳海外。

　　儋州粽，具體起于何時已無據可查。但因東坡而聞名，卻是大家公認的。東坡先生謫居儋耳三年，閑暇之余，時常琢磨美食，儋州粽也是他所愛的。有其詩句為證：“不獨盤中見蘆橘，時于粽里得楊梅。”可見，那個時代的粽子，已包含有楊梅等果脯，即“蜜餞粽”。

　　儋州粽青睞葷餡，但并不拘泥于此。為了適應不同人群的口味，餡的內容不斷豐富。如豬肥肉、瘦肉、五花肉、雞肉、咸鴨蛋、豆類、魷魚絲等，種類繁多。儋州粽子在市場上也越來越受歡迎。

　　在儋州那大鎮東門街，年過六旬的陳阿婆正在煮粽子。幾口大鍋當街擺放，鍋底爐火映著阿婆的笑臉，紅撲撲的格外喜氣。隨著時間流逝，濃濃的粽香在街巷間彌漫，讓人不禁咽了下口水。

　　儋州粽子端午飄香 ?袁才 張琳 攝　

　　　陳阿婆從小就學會了包粽子，每逢端午節，她會包上滿滿一竹筐粽子，供家人品嘗。這些年，儋州粽子在市場上熱銷，有人問她：“何不包些拿去賣呢？”她這才動了心思，與兒媳一起包粽子賣。

　　一肥一瘦一蛋黃，陳阿婆做的粽子保留了儋州粽子的傳統做法，再無其它餡料。看似簡單，其實很有講究。

　　儋州粽葉，只采用新鮮的葉蘭，從而粽子的米是青綠色的，有一股葉子的清香。采回粽葉后，浸泡一夜后再開始煮，煮到葉黃了才能使粽葉去澀出香。

　　五月的優質糯米是儋州粽子的首選。因為五月雨水少，這個時節成熟的糯米質既軟且韌性好。糯米洗凈，浸泡2-3小時后濾干，再加入少許精鹽攪拌，香味才容易吸收。

　　餡料方面，儋州粽更為講究。豬肉均采用本土土豬或黑豬，豬腳、排骨、豬腿肉或者八分瘦兩份肥的五花肉，切成大小合適的方塊狀，加入料酒、味精、生抽等調料充分混合腌制。

　　蛋黃則使用當地特有的海鴨蛋，海鴨喜食海邊高蛋白的小魚蝦蟹，體肥蛋大，蛋黃晶紅、味美鮮香，用紅泥、五香、鹽水腌制，提高咸蛋口感與品質。

　　綁粽子的繩子也很關鍵，粽子用高溫蒸煮過的棉繩扎緊，這樣包出來的粽子才不會散。“粽子包好后，一般要煮6至8小時，一定要煮到豬骨頭酥爛，肥肉化成油，和粽葉的香味一起滲透到糯米里，這樣才香滑不油膩。”陳阿婆說。

　　在眾人的期盼中，粽子終于出鍋了。輕解粽衣，浸染上粽葉綠色的糯米散發著誘人的清香，輕咬一口，滿嘴盡是肉和蛋黃的香甜味兒。黏甜香醇的粽子，帶給人們的不僅是味覺上的享受，也容易引起對傳統文化的黏稠思緒。因為粽子，孩子們對端午有了別樣的期待；因為粽子，家人團聚變得理所當然；因為粽子，思鄉的游子有了可靠的慰藉。

　　浸糯米、洗粽葉、做粽餡，包粽子，每一道工序，都飽含勞動人民的智慧。千百年來，勤勞的儋州人民，用雙手的溫度，讓糯米在輔料的配合下煥發出了新的生命力。

　　6月6日?儋州粽與你有個約會

　　歡迎來海口明珠廣場品鑒正宗儋州粽！

　　千年儋耳粽，萬家端午情。6月6日上午10時30分，“2015儋州粽子文化推廣季”將在海口市明珠廣場拉開帷幕。

　　屆時，儋州粽子制作現場體驗、美食品鑒和儋州特色美食展播、東坡文化體驗之旅推介等活動將陸續登場。觀眾在品味儋州粽子等美食時，還可欣賞儋州特色文藝表演。

　　“儋州粽子文化推廣季”活動范圍覆蓋全省。從6月6日開始到20日，在海口市騎樓小吃街、白沙門公園和三亞市解放一路周邊（天涯區）、商品街區域（吉陽區）、大東海附近、三亞火車站、三亞鳳凰機場免稅店以及儋州市鼎尚商業廣場、東坡書院廣場等地，將舉辦儋州粽子展示展銷、專業觀眾粽子品鑒、儋州美食宣傳展播、東坡文化體驗之旅等活動。

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