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海南風味小吃：山蘭酒清醇可口 椰子盅湯鮮味美
來源： 南海網-南國都市報 作者：王燕珍 時間：2012-03-30 11:27:37 星期五
海南山蘭酒是黎族采用所居山區一種旱糯稻———山蘭稻釀制而得名，并采用了當地山中特有的植物，運用傳統自然發酵的辦法制成。其三：原料：椰子1個，鮮奶50克，雞肉粒100克，田雞骨、雞骨公300克，火腿粒30克，濕香菇30克，椰汁30克，淡二湯400克，淡上湯400克，精鹽、干生粉各少許。 
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海南椰子盅為海南風味小吃，椰子原肉造型，湯鮮味美，椰香濃郁，營養豐富。可以說，海南椰子盅是到海南不得不吃的美食之一。
據介紹，做湯底的椰子要求也很非常高，椰子全是新鮮的，大小也是整整齊齊的，不能太大，也不能太小，太大椰子湯不入味，太小椰子量太少，真是用料非常的講究。
記者了解到，海南椰子盅的制作方法如下：其一 1、去椰子外衣硬殼，用小刀在椰蒂部位刻切出1塊為蓋;倒凈椰子水。 2、雞骨用水洗凈，放入椰盅，加入二湯后蓋上，盛瓷碗內入籠蒸，約蒸1小時后取出，倒出原湯濾凈即成。
其二：原料：大椰子1個，水發銀耳100克，冰糖100克。制作：1、椰子去皮洗凈，穿透椰眼，控出椰汁后從蹄部鋸開作成椰盅; 2、冰糖置碗內稍蒸后倒入椰盅，上籠蒸1小時后再倒入發好的銀耳和椰奶，蒸熟即成。
其三：原料：椰子1個，鮮奶50克，雞肉粒100克，田雞骨、雞骨公300克，火腿粒30克，濕香菇30克，椰汁30克，淡二湯400克，淡上湯400克，精鹽、干生粉各少許。
還有一種制作方法：1、將椰子剝衣，刮洗干凈，在頂部橫鋸開，倒出椰汁，放入淡二湯，骨類、鹽、燉1小時。2、將濕香菇切爛，雞肉粒用干生粉拌勻，用滾水燙過備用。3、把燉過的椰子盅內的湯，骨倒出。將雞肉粒、火腿粒、菇粒、上湯放入椰子盅內，調入精鹽，加蓋后用武文火燉1小時，加入椰汁，鮮奶，再燉3分鐘，便可上席。
新鮮出爐的椰子盅特色：湯汁香甜，有濃郁的椰奶香味。
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（編輯：韓靜）
